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Visualizzazione dei post da Giugno, 2021

Tacos di manzo.

Il sabato sera è dedicato ai piatti sfiziosi, pizza, hamburger,fritti vari , questa volta con mio marito abbiamo deciso di preparare i tacos. Ricetta tipica messicana, una piadina a base di farina di mais da farcire in diversi modi, noi li abbiamo farciti con carne tritata speziata,insalata,pomodorini,mais e salsa messicana. Una vera e propria prelibatezza. Ingredienti: 8 tortillas per tacos, 1 cipolla, 1 peperone rosso, 400 gr di pomodori pelati o passata di pomdoro, q.b. birra, foglie di insalata, pomodorini, mais, salsa messicana, cumino, paprika dolce, pepe nero, olio evo, Procedimento: In una padella mettere la tritata e sfumarla con la birra, quindi unire l'olio, la cipolla tritata ,i peperoni a listarelle e far rosolare per qualche minuto. Aggiungere le spezie e la salsa di pomodoro, un po' di acqua e far cuocere per qualche minuto. Nel frattempo scaldare le tortillas e farcire con la carne e il resto degli ingredienti. Pronti!!  

Trippa e patate alla calabrese.

Un piatto che la mia mamma prepara in modo sublime. Il sapore e il gusto piccante è coinvolgente, unico pericolo?!...magiare tanto pane bruschettato. In Calabria, almeno a casa mia, si prepara così. In molti non amano la trippa per il sapore troppo forte, ma seguendo questa preparazione otterrete un piatto con il solo sapore di buono.  Ingredienti: 1 kg di trippa lavata,(io la prendo dal macellaio di fiducia) 1,5 litro di passata di pomodoro, q.b. di olio evo, q.b. di aromi , (salvia,alloro e rosmarino) q.b. di vino bianco, trito di sedano carota e cipolla, q.b. di sale, q.b. di peperoncino, 4-5 patate medie, la mia mamma prepara un trito sedano, carota, cipolla, rosmarino, allora e salvia. Procedimento: Come prima cosa in una pentola mettere l'acqua,il vino, gli aromi e far cuocere fino a quando infilzandola con una forchetta ,la trippa, non risulterà morbida. In una padella mettere l'olio il trito di sedano e far insaporire qualche istante ,quindi unire la trippa e far rosola

Muffin con latte di mandorla.

                                        Buongiorno in dolcezza con questi sofficissimi e profumati muffin. Sono semplici e veloci da preparare, io li ho preparati insieme al mio bimbo, perfetti per la colazione e la merenda dei piccini e non solo.  Ingredienti: (per 15 muffin) 200 gr di farina per dolci, 80 ml di olio di semi di mais, 50 gr di farina di mandorle, 150 gr di uova, 120 ml di latte di mandorla, 130 gr di zucchero semolato, 1 bustina di lievito per dolci, 1/2 bacca di vaniglia, scorza di mezzo limone. Procedimento: Nella planetaria, o con le fruste elettriche, riunire le uova con lo zucchero,la scorza del limone e i semi della vaniglia, quindi montare in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le due farine, il latte di mandorla,l'olio e il lievito per dolci. Amalgamare bene, quindi versare con l'aiuto di un mestolo nello stampo per muffin,rivestito con i pirottini. Infornare a 180° per 25 minuti circa,controllare la cottura con la prova stecchino.

Linguine con bottarga e limone.

                                          Buongiorno a tutti. Il primo che vi propongo oggi è un souvenir dei giorni passati in Sicilia. Quando siamo andati a Marzamemi, un piccolo borgo un gioiello della provincia di Siracusa, abbiamo potuto ammirare ed acquistare i prodotti dell'azienda Campisi , tra i quali proprio la bottarga di tonno. Squisito anche i filetti di tonno nel vasetto di tonno. Con pochi ingredienti otterrete un piatto delicato e profumato.                                         Ingredienti: (per 4 persone) 320 gr di linguine, 40 gr di bottarga di tonno, 2 spicchi di aglio, q.b. di prezzemolo, q.b. di olio evo, scorza grattugiata di 1 limone, a piacere peperoncino fresco, Procedimento: In una padella mettere l'olio e far rosolare l'aglio tritato finemente, aggiungere la scorza di limone, il prezzemolo e una parte di bottarga grattugiata, lasciar insaporire per qualche minuto. Nel frattempo cuocere, in acqua bollente e salata, le linguine. Quando mancherann

Risotto allo zafferano con fiori di zucca e acciughe.

Un primo piatto con pochi ingredienti per un risotto cremoso, fresco e veramente gustoso. Un equilibrio perfetto. Ingredienti: (per 4 persone) 320 gr di riso carnaroli, 1 litro di brodo vegetale, 1 bustina di zafferano o 1 cucchiaino di pistilli, 100 gr di burro, 4 filetti di acciuga, 1 mazzetto di fiori di zucca puliti, 50 gr di gorgonzola dolce, 100 gr di parmigiano grattugiato, q.b. di sale, q.b. di olio, q.b. di vino bianco, qualche fogliolina di basilico, Procedimento: In una padella mettere l'olio, lo spicchio di aglio, le foglie di basilico, i filetti di acciughe e i fiori di zucca, lasciar cuocere per qualche minuti in modo da far sciogliere le acciughe nell'olio. Mettere da parte e nella stessa padella versare il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumarlo con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale caldo fino a coprire ,quindi farlo cuocere . A cottura quasi completa unire i fiori di zucca e lo zafferano sciolto in bodo vegetale. Regola di sale. Mantecare con g

Torta 40 anni.

In occasione del 40° compleanno di mia cognata ho preparato questa delicatissima torta con crema pasticcera alla vaniglia e pistacchio. Una preparazione abbastanza lunga per un risultato strepitoso. La decorazione è molto semplice non troppe decorazioni per non appesantire la torta. Ingredienti: 2 pan di spagna da 12 uova: 660 gr di uova a temperatura ambiente, 480 gr di zucchero semolato, 480 gr di farina setacciata, scorza di limone e bacca di vaniglia, per la crema pasticcera alla vaniglia: 1 litro di latte intero, 280 gr di zucchero, 80 gr di amido di mais, 240 gr di tuorli, 1 bacca di vaniglia, per la crema pasticcera al pistacchio: 1 litro di latte intero, 280 gr di zucchero, 240 gr di tuorli, 80 gr di amido di mais, 140 gr di pasta di pistacchio, panna a volontà e frutta fresca, bagna alcolica o analcolica a proprio gusto. Procedimento: per il pan di spagna: in una planetaria montare, per almeno 20 minuti, le uova con lo zucchero, la scorza e i semi della vaniglia. Quindi con l&

Frittelle di patate Calabresi.

Nell'antipasto tipico Calabrese non possono mancare le frittelle di patate. Per me sono legate ai giorni di estate passate in Calabria dalla mia adorata Nonna Pina. Ed è proprio seguendo la sua ricetta che continuo a preparare le sue mitiche frittelle di patate. Lei le preparare ad occhio senza pesare niente,per questo sono strepitose ;). Ingredienti: 500 gr di patate lesse, 1 uovo intero, 1 spicchio di aglio, prezzemolo e basilico, 100 gr di pecorino Calabrese,(o parmigiano) sale inoltre: farina, olio per friggere, Procedimento: Schiacciare le patate ed unire l'uovo, il sale, lo spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo, il basilico e il parmigiano. Amalgamare bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Bagnarli le mani con l'olio e formare le frittelle, passarli velocemente nella farina. Una volta pronti friggerle in un fondo di olio. Adagiarli su carta assorbente e cospargere di parmigiano grattugiato. Pronte. Sfiziose.                                      

Pollo e patate al forno.

  Un secondo piatto che piace sia a grandi che piccini. Un classico della cucina italiana molto semplice e succulento. Si può arricchire con verdure o spezie a piacere.  Premessa: io per una questione di gusti familiari sbollento il pollo con vari aromi ed invece del vino ,visto che lo mangia anche il mio bimbo, uso succo di arancia. Ma questo passaggio si può tranquillamente non fare e cuocere direttamente il pollo oppure metterlo a marinare con spezie varie. Ingredienti: 1 kg di pollo, (cosce, sovracosce e fusi) 1 kg di patate, olive nere al forno, pomodorini freschi, cipollotti freschi, mix di spezie a piacere,( ariosto home made) peperoni verdi e gialli, vino bianco,(oppure succo di arancia) olio evo, sale, Procedimento: In un contenitore amalgamare l'olio con le spezie a piacere. Sul fondo della teglia mettere l'olio evo, la cipolla tagliata, le olive, i peperoni a listerelle e sopra adagiare il pollo,versarci sopra l'olio con le spezie e con le mani distribuirlo in mo

Stocco con sugo di pomodoro

 Buongiorno a tutti. Lo stocco è un pesce che solitamente ,in famiglia, usiamo molto in varie preparazioni. Insalate,primi e/o secondi piatti. Questa volta vi propongo la versione con sugo di pomodoro perfetto per condire gli spaghetti così da avere un primo piatto veramente gustoso e semplice. Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di stocco spugnato, 600 gr di passata di pomodoro, 320 gr di spaghetti, 1 spicchio di aglio, q.b. di olio evo, prezzemolo, q.b. di sale, Procedimento: Io uso lo stocco di Cittanova messo sotto vuoto da stocco & stocco, prima di utilizzarlo lo tolgo dal sottovuoto,lo taglio a pezzi, lo sciacquo e lo metto in ammollo per 30 minuti con un goccio di limone.  Nel frattempo in una padella mettere l'olio e l'aglio quindi far rosolare unire la passata di pomodoro regolare di sale e peperoncino e far cuocere. Quando il sugo sarà quasi pronto, togliere lo stocco dall'acqua e tamponarlo con carta assorbente, quindi unirlo nel sugo e terminare la cottura . C