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Visualizzazione dei post da Aprile, 2017

Bignè chantilly.

Buona Domenica a tutti!!Oggi ho preparato i bignè e li ho farciti con diverse creme e arricchite con panna montata.Sono perfetti come dolce per deliziare i nostri ospiti a fine pranzo o cena. Ingredienti: Per la pasta choux: (Io ho utilizzato la ricetta di Sal De Riso) 250 gr di acqua, 250 gr di burro, 300 gr di farina, 300-350 gr di uova, 5 gr di sale, per la crema pasticcera: 1/2 litro di latte intero, 3 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di fecola di patate; 1 cucchiai di amido di riso, scorza di due limoni; 50 gr di cioccolato fondente; per la salsa al cioccolato: 150 gr di cioccolato fondente; 100 gr di latte intero; 20 gr di burro; 100 gr di panna da montare; inoltre: cacao e zucchero a velo; panna montata; amarene Fabbri ; Procedimento: per la pasta choux : in un pentolino mettere l'acqua il burro ed il sale e far sciogliere il burro,portare a bollore ed unire la farina tutto in un colpo,quindi cuocere fino a quando il c

Le Sgute calabresi.

Quest'anno, in vista della Pasqua ho deciso di preparare le tradizionali Sgute Calabresi seguendo il metodo della Nonna Pina. Ingredienti : (2,5 kg circa di impasto)  1/2 kg di lievito madre rinfrescato, per il primo impasto : il lievito madre, 500 kg di farina 0, 300 gr di zucchero, 165 gr di uova, (circa 3 uova) 125 ml di olio, se serve acqua, per il secondo impasto : il primo impasto, 1 kg di farina 00, 500 gr di farina americana, 500 gr di zucchero, 275 gr di uova, ( circa 5 uova) 180 gr di olio, Procedimento : Per il primo impasto : nella planetaria mettere il lievito rinfrescato  con tutti gli ingredienti del primo impasto. Quindi lavorarlo fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Se necessario aggiungere acqua tiepida. Coprire e lasciar lievitare fino a raddoppio. Per il secondo impasto : prendere il primo impasto e aggiungere il resto degli ingredienti, quindi impastare così da ottenere un impasto elastico e morbido. Se necessa

Rotolo simil foresta nera.

Buon pomeriggio,ieri in occasione dell'onomastico di mio suocero ho preparato questo delizioso rotolo simil foresta nera. Ingredienti: per il biscuit: 300 gr di uova; 150 gr di zucchero semolato; 100 gr di farina; 30 gr di cacao amaro; 1 cucchiaino di liquore alla ciliegia; per la mousse: 100 gr di cioccolato fondente; 100 ml di panna; 50 ml di panna; inoltre: amarene sciroppate; frangole; panna montata; Procedimento: per il biscuit : come prima cosa montare lo zucchero,il liquore e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.Quindi con movimenti dal basso verso l'alto unire la farina e il cacao ,in precedenza setacciati così da non creare grumi,ed amalgamare bene.Versare il composto ottenuto in una teglia rivestita da carta forno ed infornare a 180° per 15 minuti circa.Una volta cotto,trasferirlo su un canovaccio e con l'aiuto dello stesso avvolgendo e lasciarlo raffreddare. per la mousse: in un pentolin

Coniglio con peperoni e olive nere.

Questa sera vi voglio proporre un secondo piatto dal gusto delicato e sempre molto apprezzato. Ingredienti : (per 4 persone) 1 kg di coniglio tagliato a pezzi, 2 peperoni, 1 cipolla, 100 gr di funghi champignon, rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, q.b. di olio evo, q.b. di sale, Procedimento : In una padella adagiare il coniglio con i rametti di rosmarino, sfumare con il vino bianco e aggiungere dell'acqua e far cuocere per 15/20 minuti. Quando il tutto sarà evaporato unire l'olio e rosolare il coniglio, dopo qualche minuto unire la cipolla e far insaporire per qualche minuto. Regolare di sale. Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline, le olive nere, i funghi e completare la cottura. Regolare di sale. Pronto in tavola.