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Visualizzazione dei post da Giugno, 2015

Cestino di Parmigiano con risotto ai fiori di zucca e pancetta.

Buon pomeriggio a tutti!!La ricetta di oggi l'ho ideata per il contest della Parmigiano Reggiano 4 Cooking ,alla base del quale c'è la semplicità infatti lo slogan della Parmigiano è proprio:        '' L'eccellenza non si raggiunge aggiungendo,ma togliendo" Nelle ricette bisogna utilizzare solo 4 ingredienti tra cui proprio il Parmigiano Reggiano che mi è stato inviato in tre diverse stagionature.   Ingredienti: per il risotto: (per 2 persone) 150 gr di riso ; 8 fiori di zucca; 6 fettine di pancetta casareccia; q.b. di cipolla; q.b. di brodo vegetale; q.b. di sale; q.b. di olio evo; per la cialda: (per una cialda) 70 gr circa di parmigiano grattugiato 24 mesi; Procedimeto: per le cialde: in una padella ben calda cospargere uno strato uniforme di parmigiano grattugiato attendere che si dori quindi adagiare su una ciotola così da far prendere la forma desiderata. per il risotto: in una capiente padella far ros

Panna cotta alla vaniglia con salsa di fragole.

Buon pomeriggio,oggi un dolce fresco e veloce da preparare ideale per queste giornate calde.La ricetta della panna cotta è quella di Montersino,dal gusto molto delicato. Ingredienti: per la panna cotta: 800 g di panna; 150 g di latte intero fresco; 155 g di zucchero semolato; 12 g di colla di pesce in fogli; 1 bacca di vaniglia bourbon per la salsa alle fragole; 300 gr di fragole; 120/150 gr di zucchero; il succo di mezzo limone; Procedimento: per la panna cotta: In un pentolino mettere la panna con il latte e portare ad ebolizione togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e la vaniglia mescolando bene.Unire la gelatina messa precedentemente in ammollo e strizzata,mescolare bene in modo che si sciolga bene.Versare la panna cotta nei bicchieri e lasciar raffreddare per 10 minuti circa quindi riporre in frigo. per la salsa alle fragole: in una padella mettere le fragole con lo zucchero ed il succo di limone,farle cuocere fino ad ottenere una sorta di marmel

Mini croissant al profumo di agrumi.

Oggi una ricetta perfetta per preparare dei piccoli e deliziosi mini croissant.L'impasto di base è un semi dolce,quindi l'ideale per un buffet in quanto molto versatile per dolce e salato.In questo caso li ho farciti con confetture,marmellate e decorati con zucchero di canna. Ingredienti: 500 gr di farina manitoba; 15 gr di lievito di birra fresco; 70 gr di zucchero; 50 gr di burro morbido; 6 gr di sale; 190 gr di latte a temperatura ambiente; 100 gr di uova leggermente sbattute; in questo caso ho aggiunto scorza di limoni,arance e bergamotti; Procedimento: Sciogliere il lievito con il latte,unire ed amalgamare le uova e lo zucchero.Aggiungere la farina,il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo,liscio ed elastico.Coprire e lasciar lievitare fino a quando aumenterà di volume.Quindi stendere l'impasto e ricavare dei piccoli triangoli,in modo da ottenere un mini croissant da 10/20 gr.Lasciar lievitare fino a quando raddoppieranno di vol