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Calamari ripieni con sugo di pomodoro.

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Panna cotta con salsa al caramello salato.

 La panna cotta è il dolce al cucchiaio tra i preferite della mia famiglia. Questa volta ho deciso di prepararlo in tre gusti con un salsa al caramello golosa e che rende il dolce molto equilibrato. Ingredienti: per la panna cotta: 1 litro di panna fresca, 150 gr di zucchero, 200 gr di latte intero, 12 gr di colla di pesce,(60 gr di acqua) 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto, 50 gr di pasta pistacchio, 50 gr di pasta di gianduia, per la salsa al caramello salato: (di L. Montersino) 180 gr di zucchero, 180 gr di panna, 70 gr di sciroppo di glucosio, 30 gr di burro, 3 gr di sale, 1 gr di bacca di vaniglia, Procedimento: panna cotta : In un pentolino riunire il latte, la panna, lo zucchero e la bacca. Quindi scaldare fino a raggiungere i 50°. Inserire la colla di pesce  precedentemente ammollata in acqua fredda in 5 volte il suo peso. Amalgamare bene. Io per aromatizzare ho diviso la panna cotta ottenuta in tre parti, uno lasciata bianca,l'altra aromatizzata con la pasta al

Nuggets di pollo.

Una ricetta sfiziosa,semplice e veloce da preparare. I nuggets di pollo sono perfetti per una serata tra amici o per una cena accompagnata con salse e patate speziate. Si possono congelare prima di cuocerli. Ingredienti: 500 gr di petto di pollo, 5 fette di pancarrè, 60 gr di latte, 60 gr di robiola, q.b. di sale, q.b. di scorza di limone, per la panatura: 2 uova, q.b. di farina, q.b. di pangrattato olio pe friggere Procedimento: in un robot da cucina inserire il petto di pollo a pezzi,il pancarrè,il latte, la robiola,la scorza di limone,il sale e frullare in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Con l'aiuto di un cucchiaino formare i nuggets, quindi passarli prima nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Ripetere l'operazione fino al termine dei nuggets. Ora potrete cuocerli friggendoli in olio caldo oppure in forno a 180° fino a quando risulteranno ben dorati. Buon Appetito. Particolare.

Bignè chantilly al tiramisù.

Un dolce che ricorda molto un classico della pasticceria. Perfetti per un goloso dopo pasto. Ingredienti: per la pasta choux: (S.De Riso) 250 ml d'acqua, 250 gr di burro, 1 pizzico di sale, 250 gr di farina, 400/450 gr di uova, per la crema pasticcera: (I.Massari) 1 litro di latte intero, 280 gr di zucchero, 80 gr di amido di mais, 240 gr di tuorli, 1 bacca di vaniglia, 500 gr di mascarpone, inoltre: caffè preparato con la moka savoiardi cacao amaro Procedimento: pasta choux: In una casseruola mettere l'acqua, il burro, il sale, far sciogliere il burro e portare a bollore. Quindi unire tutto d'un colpo la farina, mescolare con un cucchiaio di legno, e far asciugare per qualche minuto fino a quando il composto si sarà staccato dalle pareti della casseruola. A questo punto versatelo in un contenitore,se utilizzate lo sbattitore elettrico, oppure nella planetaria e far raffreddare per qualche minuto.  Se utilizzate la planetaria lavorate il composto con la K.   Aggiungete le u

Arancini.

Un classico della cucina italiana, soprattutto della siciliana. Ci sono tante ricette oggi vi propongo la mia versione. Che dire ...spettacolari e super golosi. Ingredienti: per il riso: 500 gr di riso vialone nano, 1 bustina di zafferano, 1,2 litro di acqua,(oppure di brodo vegetale) 100 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di salsa di pomodoro, q.b. di sale, 1 noce di burro, per il ripieno di carne: 500 gr di carne di vitello, q.b. di sale, q.b. di pepe nero, 200 ml di passata di pomodoro, 50 gr di piselli cotti, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino rosso, 100 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di provola, per il ripieno di funghi: 100/150  gr di funghi porcini tagliati, 200 gr di besciamella, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, q.b. di prezzemolo, per la pastella: 250 gr di acqua, 100 gr di farina, q.b. di pangrattato, Procedimento: Come prima cosa cuocere il riso: In una pentola mettere l'acqua .o il brodo, salare e far bollire. Quindi aggiungere il riso e c

Pollo fritto speziato.

Le alette di pollo fritte sono semplice e perfette da preparare per una cena sfiziosa. Accompagnate con varie salse diventano irresistibili. Ingredienti 1 kg di alette e coscette di pollo, 2 cucchiaini di spezie a piacere,(paprika,curry,cumino,pepe nero..) 2 uova, q.b. di farina, q.b. di pangrattato, olio per friggere, Procedimento Io per evitare di far sentire troppo l'odore del pollo, l'ho sbollentare per qualche minuto nella pentola pressione con vari aromi. Ma potete tranquillamente saltare questo passaggio.   Come prima cosa togliere eventuali piume, sciacquare le alette sotto l'acqua fredda e asciugarle con un panno. Preparare tre contenitori uno con farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Le spezie potete scegliere di inserirle o nella farina oppure nel pangrattato. Io le inserisco nel pangrattato e un po' nel pollo. Quindi passare le alette prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Una volta impanate friggerle in abbonda

Drip cake foresta nera.

In occasione del mio compleanno ho deciso di prepararmi una torta semplice ma molto molto golosa. Una drip cake foresta nera, un mix di idee e ricette per creare una "mia" torta dal gusto molto equilibrato. Ingredienti: (stampo da 24/26) per la base al cioccolato e miele: 150 gr di farina, 150 gr di burro, 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr zucchero, 50 gr di miele fiori d'arancio, 240 gr di uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di liquore rum,(facoltativo) per la mousse: 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di panna fresca, 100 gr di panna montata, 250 ml di panna montata, amarene sciroppate, per decorare: liquore maraschino, panna montata, amarene, scaglie di cioccolato, cioccolato fondente fuso, Procedimento: per la base: si può procedere in due modi, ottenendo in entrambi un ottimo risultato. Ovvero si può iniziare lavorando il burro con lo zucchero oppure montando le uova con lo zucchero e il burro scioglierlo con il cioccolato.  In un pentolino scio