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Visualizzazione dei post da Maggio, 2010

Anellini alla Siciliana a modo di mamma

Gli anellini alla Siciliana sono un piatto tipico della Sicilia.Ci sono tantissime versioni per quanto riguarda questo primo.A casa mia l'abbiamo fatto sempre così. Ingredienti: sugo di pomodoro con spezzatino;(tagliato piccolissimo) anellini siciliani; uova sode a pezzetti; salame piccante a pezzetti; provola a cubetti; parmigiano grattugiato; melanzane fritte a cubetti; per la teglia o per le mono porzioni: olio evo; pane secco grattugiato. Procedimento: Cuocere e scolare al dente gli anellini.Al sugo,precedentemente preparato,unire le melanzane fritte.Separare la carne dal sugo. Ungere e cospargere di pan grattato le pirofile...e versare gli anellini,in modo da creare una base a conca...dove all'interno si metterà: la provola,la carne del sugo,il salame,le uova e il parmigiano..coprire,così,con altri anellini e altro sugo.Cospargere la superficie con parmigiano grattugiato. Infornare a 180° il tempo necessario per gratinare la parte superiore.

Pasta e fagiolini di mamma Rosalba

Un piatto fresco,leggero e gustoso con tutta la verdura di stagione. Ingredienti: pasta a piacere; fagiolini; zucchine; pomodorini pachino; patate; sale e olio evo; basilico; parmigiano reggiano. Procedimento: In una pentola,con acqua salata,sbollentare separatamente le patate,i pomodorini,le zucchine e i fagiolini.(rispettando i tempi di cottura di ogni verdura).Dopo di che in una padella,far rosolare i pomodorini,precedentemete sbollentati e sbucciati,con l'olio e l'aglio...unire così,i fagiolini,le zucchine e le patate..e lasciar insaporire per qualche minuto.Cuocere la pasta e saltarla in padella con il condimento.Cospargere di basilico e parmigiano....e... Buon appetito!!

La 'Nduja Calabrese della Nonna Pina

L 'Nduja è un insaccato che si ottiene con il lardello,guanciale e la pancetta del suino,con l'aggiunta di peperoncino piccante e sale,viene successivamente stagionato naturalmente all'interno del budello...detto "l'orba".La più conosciuta in Calabria è la 'nduja di Spillinga . Naturalmente,prodotta in casa...quindi homemade,la procedura è differente.Una volta insaccata si pressa tra due pesi..in modo da darle una forma schiacciata.Dopo di che viene appesa e si lascia stagionare per 70 giorni. La carne,il peperoncino ed il sale vanno in queste proporzioni: 1 kg di carne,300 gr di peperoncino e 30 gr di sale. Passati questi giorni,sia per comodità che per una maggior conservazione,si trasferisce la 'Nduja nei vasetti di vetro.Si presenta in modo diverso dal classico salame calabrese per la sua cremosità che la consente di spalmare. Queste sono alcune foto che mostrano il procedimento: La prima foto si vede la nduja una volta insaccata..si schiacci

Torta di frutta fresca

Buongiorno a tutti!!!Con tutta la buonissima frutta che ci regala questa bellissima stagione,ho pensato di preparare la torta di frutta. Ingredienti: per il biscuit: 100 gr di farina; 100 gr di zucchero; 4 uova; scorza di un limone; 1 pizzico di sale; 1 fialetta di aroma limone; per la crema pasticcera: 500 ml di latte; 3 tuorli; 1 cucchiaio di farina per ogni tuorlo; 2 cucchiai di zucchero per ogni tuorlo; 1 cucchiaio di fecola di patate; scorza di limone; 1 fialetta di aroma limone; per decorare: frutta fresca a piacere.io ho usato: melone,kiwi e fragole. Procedimento: per la base biscuit: Montare le uova con lo zucchero,il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Aggiungere la farina,l'aroma e amalgamare bene.Versare in una teglia,imburrata ed infarinata,ed infornare a 180° per 15 minuti. per la crema pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone.Nel frattempo montare le uova con lo zucchero,aggiu

Timballini di riso e melanzane

Buon Lunedì a tutti.La ricetta di oggi nasce per preparare e gustare il riso in un modo diverso dal solito.Un'idea simpatica e sfiziosa per stupire i propri invitati. Gli ingredienti naturalmente possono variare a seconda dei gusti. Ingredienti: per il sugo: salsa di pomodoro; sale; cipolla; olio evo; cubetti di melanzana fritti; per il riso: riso cotto; uova; parmigiano reggiano; prezzemolo tritato; per la farcia: uova sode spezzettate; salame piccante; provola a cubetti. per le cocottine: pangrattato secco; olio evo. Procedimento: Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla con olio unire la salsa di pomodoro e lasciar cuocere fino a quando il sugo è ben ristretto.A questo punto aggiungere le melanzane fritte e lasciar insaporire il tutto per qualche minuto. Nel frattempo in una terrina amalgamare il riso,le uova,il prezzemolo e il parmigiano. Dopo avere unto e ricoperto con pangrattato l'interno delle cocottine...rivestirle

Sorbetto agli agrumi

Le belle giornate sono quasi arrivate,anche se si alternano ai temporali..alle giornate uggiose,ed io inizio con il preparare gelati,sorbetti e granite.Oggi vi voglio postare la mia ricetta per gustare un'ottimo sorbetto. Ingredienti: 600 gr di ghiaccio; 200 gr di zucchero a velo; 2 limoni pelati a vivo; 2 arance pelate a vivo; Procedimento:(io ho usato il bimby) In un robot da cucina frullare lo zucchero con gli agrumi e come ultimo aggiungere il ghiaccio.Tritare fino a quando il sorbetto risulterà omogeneo e "cremoso". Servire subito oppure conservare in freezer. P.s. scusate le foto...forse non rendono bene l'idea.

Carciofi ripieni al forno

Buon Pomeriggio a tutti,oggi vi propongo un contorno semplice,veloce e light. Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi; 300 gr di pangrattato fresco; 2-3 manciate abbondanti di parmigiano grattugiato; 1 uovo; un filo d' olio; prezzemolo tritato. Procedimento: Dopo aver pulito i carciofi sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente.Nel frattempo in una terrina amalgamare il pangrattato,il parmigiano,l'olio,il prezzemolo e l'uovo..in modo da ottenere un composto sbriciolato. Una volta che i carciofi si son raffreddati farcirli con il ripieno preparato in precedenza. Dopo di che cuocerli,a 180°, fino a quando sono ben dorati. Ecco il risultato finale.. ...così si presentano all'interno. Provateli perchè sono veramente buoni!!