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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2015

Torta con mousse al cioccolato e banana.

Buon pomeriggio a tutti!!Come dolce della Domenica ho preparato una torta cremosa con mousse al cioccolato e mousse alla banana.Una vera delizia,delicata e molto profumata. Ingredienti: (per un anello 24 cm) per la mousse al cioccolato: 100 gr di zucchero;  25 gr di acqua; 100 gr di tuorli; 50 gr di burro; 200 gr di cioccolato fondente; 250 gr di panna; per la mousse alla banana: 375 gr di purea di banane; 50 gr di zucchero; 50 gr di meringa; 6 gr di colla di pesce; 250 gr di panna; per la glassa a specchio: 175 gr di acqua; 150 gr di panna; 225 gr di zucchero; 75 gr di cacao; 7,5 gr di colla di pesce; 50 gr di sciroppo di glucosio; inoltre: bagna a piacere; panna montata; base biscuit di diametro 22; Procedimento: per la mousse al cioccolato : Cuocere lo zucchero con l'acqua a 121 °c. Nel frattempo montate i tuorli quindi versare a filo lo sciroppo e continuare a montare fino a raffreddamento. Fondere il cioccolato ed unire il burro

Torta pc in pasta di zucchero.

Buon pomeriggio!!La torta di oggi l'ho preparata per mio fratello.Lui è un appassionato di computer sin da quando era piccolo,lavora con i computer quindi quale tema più azzeccato per una torta. Ingredienti: per il pan di spagna: 6 uova, 250 gr di zucchero, 250 gr di farina, scorza di limone, per la crema pasticcera alla vaniglia: 500 ml di latte, 3 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di amido, bacca di vaniglia, per la crema pasticcera alla fragola: 500 ml di latte, 3 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di amido, 40 gr di pasta di fragola, inoltre: 200 gr di ganache fondente, bagna benevento, Procedimento: per il pan di spagna: in una terrina montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso,gonfio e chiaro.Quindi unire la farina setacciata poco per volta sempre con un movimento dal basso verso l'alto.Infornare a 180° per 40 minuti circa. Per la crema

Fantasia di bignè.

Un solo impasto,pasta choux o pasta bignè, per ottenere diversi pasticcini da farcire e decorare secondo i propri gusti. Ingredienti: Per la pasta choux: (Io ho utilizzato la ricetta di Sal De Riso) 250 gr di acqua, 250 gr di burro, 300 gr di farina, 300-350 gr di uova, 5 gr di sale, per la crema pasticcera: 1 litro di latte, 6 tuorli, 12 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiai di fecola, Inoltre per aromatizzare le creme: (da dividere in 4 parti) 20 gr di pasta di caffe, 20 gr di pasta alla fragola, 50 gr di cioccolato, aroma vaniglia per aromatizzare tutta la crema. Procedimento: per la pasta choux : in un pentolino mettere l'acqua il burro ed il sale e far sciogliere il burro,portare a bollore ed unire la farina tutto in un colpo,quindi cuocere fino a quando il composto si sarà staccato dalle pareti del tegame e si sarà creato un velo bianco.Travasare nella planetaria e far raffreddare per qualche secondo unire le uovo si d