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Visualizzazione dei post da Settembre, 2017

Torta Charlotte ai frutti di bosco.

In occasione del nostro quarto anniversario di matrimonio ho preparato questa deliziosa e delicatissima torta Charlotte, di L.Montersino, che ho visto sul blog di Ylenia. Ho seguito alla lettera la sua spiegazione e anche le sue modifiche e il risultato è stato strepitoso.  Ingredienti : (per un cerchio da 20cm) Per il biscotto charlotte : 270 gr di albumi, 250 gr di zucchero semolato, 180 gr di tuorli, 250 gr di farina, per la ganache ai lamponi: 160 gr di cioccolato bianco, 160 gr di purea di lamponi, (io frutti di bosco) per la bagna alla vaniglia: 60 gr di zucchero liquido al 70%, 60 gr di acqua, 15 gr di liquore alla vaniglia, (io limoncello) per la finitura: 600 gr di crema chantilly con gelatina, 120 gr di lamponi o frutti di bosco, per la crema chantilly limone: 400 gr di panna fresca, dolcificata con 60 gr di zucchero 200 gr di crema pasticcera al limone e vaniglia, 5,2 gr di gelatina in fogli, per la crema pasticcera: 144 gr di latte

Panini per hamburger.

Pronti per una nuova ricetta?! Adoro pianificare, quindi questa volta vi propongo dei sofficissimi panini perfetti per preparare degli ottimi hamburger.  Ingredienti : 450 gr di farina '00', 250 ml di acqua,  30 gr di zucchero,  30 gr di burro,  1 uovo,  1/2 bustina di lievito di birra,  4 gr di sale,  tuorlo d'uovo,  semi di sesamo,  Procedimento : Nella planetaria, con la foglia, amalgamare la farina con il lievito, lo zucchero e l'uovo. Aggiungere poco alla volta l'acqua. Una volta che sarà amalgamata iniziare ad impastare, con il gancio,  unendo in due volte il burro morbido,solo quando quest'ultimo sarà incorporato all'impasto aggiungere il sale. Quindi lavorarlo per circa 10 minuti a media velocità. Trasferire l'impasto in un contenitore, oliato anche dai lati, coprire e lasciar lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume. Dopo di che,formare 8 panetti da 100 gr ciascuno. Far lievitare per 30 minuti c

Ciambella al caffè e yogurt.

Buon pomeriggio a tutti. La colazione si sa che è uno dei momenti fondamentali della giornata, ed io oggi vi propongo una ciambella perfetta per iniziare la giornata con la carica giusta. Ingredienti: (per uno stampo da 26) 280 gr di farina per dolci, 20 gr di fecola di patate, 150 gr di zucchero semolato, 60 gr di olio di mais, 60 gr di caffè dalla moka, 160 gr di uova, (3) 1 cucchiaino di semi di anice, 1 vasetto di yogurt al caffè, 1 bustina di lievito per dolci, Procedimento : Accendere il forno a 180° statico, imburrare ed infarinare lo stampo scelto. In una boule montare le uova con lo zucchero e i semi di anice ridotti in polvere. Quindi unire le farine setacciate alternando con l'olio, il caffè zuccherato e lo yogurt. Amalgamare bene in modo da ottenere un composto omogeneo quindi unire e mescolare il lievito. Versare l'impasto ottenuto nello stampo ed infornare per 35 minuti circa,facendo sempre la prova stecchino. Spolverizzare con zucchero a

Gnocchi di patate di L.Montersino.

Pronti per una nuova ricetta?! Oggi gnocchi di patate, preparati seguendo la ricetta di Luca Montersino. Ne ho provate tante ma ogni volta qualcosa non mi soddisfava, questi invece una garanzia assoluta come d'altronde ogni ricetta del Maestro. Ingredienti: 1 kg di patate farinose, (io ho usato patate della Sila) 150 gr di farina 0, 120 gr di fecola di patate, 50 gr di uova, 20 gr di tuorli, q.b. di sale, Procedimento: Come prima cosa lessare le patate, quindi pelarle e ancora calde schiacciarle con lo schiacciapatate, regolare di sale. Spolverizzare il piano di lavoro con parte della farina prevista e mettere al centro le patate schiacciate, l'altra farina(lasciando da parte una manciata), la fecola,le uova e i tuorli. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, dividerlo in più parti e lasciar raffreddare bene. Con la farina messa da parte spolverizzare il piano di lavoro e formare dei filoncini. Da essi ricavare tanti tocchetti e con l'aiut

Cheesecake tiramisù.

Buon inizio settimana a tutti. In occasione dell' onomastico di mia mamma ho preparato la sua torta preferita, ovvero la cheesecake, ma questa volta ho deciso di realizzarla gusto simile al tiramisù. Il risultato è stato molto goloso. Ingredienti: (per una torta diametro 24) Per la base: 200 gr di biscotti digestive, 120 gr di burro, 1 cucchiaino di cacao, Per la farcia al caffè : 250 gr di mascarpone, 250 gr di panna montata, 200 gr di yogurt al caffè, 200 gr di philadelphia, 1 tazzina di caffè zuccherato, 3 fogli di colla di pesce, Per decorare : panna e cacao, Procedimento : per la base: tritare i biscotti ed unire il cacao e il burro sciolto. Amalgamare bene e creare la base dell'anello o tortiera con cerniera. I bordi della tortiera io li ho rivestiti con una striscia di acetato e alla base ho sistemato il vassoio per dolci,in questo modo sarà più semplice sformarla una volta pronta. Riporre la base in frigo, nel frattempo preparare la farc