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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2022

Dolci fritti di Carnevale.

foto presa da internet. Carnevale è alle porte, occasione giusta per preparare i dolci di carnevale rigorosamente fritti. Ecco le mie proposte. Castagnole   Chiacchiere,bugie,frappe. .. Cannoli Siciliani. Tortelli Milanesi di I. Massari.

Maritozzi con la panna.

 I maritozzi sono un classico dolce romano. Si tratta di un soffice e goloso panino, farcito con panna e aggiunta di crema pasticcera. Ho utilizzato la ricetta letta sul sito di Pinella , una garanzia della pasticceria. Vi consiglio di prepararli perché sono spettacolari. Ingredienti: per il pre impasto: 200 gr di farina w350, 10 gr di lievito di birra fresco, 200 gr di acqua, per il maritozzo: 800 gr di farina w 300, 15 gr di lievito di birra fresco,(io ho usato 5 gr) 110 gr di zucchero semolato, 20 gr di zucchero invertito,(oppure miele) 250 gr di uova intere, 350 gr di latte, 15 gr di malto, 150 gr di olio di riso, 20 gr di sale, scorza di arancia, bacca di vaniglia, (io 1 cuc.no di estratto) + il pre-impasto, inoltre: panna montata, crema pasticcera alla vaniglia , Procedimento: per il pre-impasto : impastare la farina con l'acqua e il lievito. Quindi lasciar lievitare fino al raddoppio. per l'impasto: come consigliato da Pinella, usando la planetaria ho utilizzato la fogli

Capretto della mamma.

  Un piatto della tradizione culinaria della mia famiglia. Oggi vi mostro il capretto come lo prepara la mia mamma. Una vera e propria delizia, il connubio tra il piccante e gli aromi sarà una vera esplosione di gusto. Ingredienti: 2 kg di capretto già tagliato, q.b. di salvia, rosmarino e alloro, q.b. di olio evo, 2 cipolle, q.b. di vino bianco, q.b. di salsa di pomodoro, 2 peperoni grandi, peperoncino piccante e dolce, Procedimento: Come prima cosa lavare i pezzi del capretto sotto l'acqua corrente ed in una padella farlo sfumare con gli aromi, il vino bianco e un po' di acqua. Eliminare l'acqua di cottura e rimettere il capretto in padella. Aggiungere l'olio ed iniziare a rosolare, poi unire la cipolla tagliata e gli aromi tritati e lasciar insaporire. A questo punto unire i peperoni tritati grossolanamente, il peperoncino dolce, piccante e regolare di sale. Lasciar cuocere. Infine aggiungere la salsa di pomodoro, giusto qualche cucchiaio per rendere il condimento cr

San Valentino.

  Cream tarte a cuore con namelaka al cocco. Torta Sacher  Cake al miele con ganache al pistacchio. Cioccolato,panna e pistacchio Profiteroles alle fragole. Torta cioccolato, vaniglia e gelee di fragole. Cuore di mousse al cioccolato e banane caramellate Cuore di pasta choux con panna e frutti di bosco.

Profiteroles alle fragole di Sal De Riso.

Un classico della pasticcera in una versione fresca e romantica. Profiteroles alle fragole di Sal De Riso sono una vera e propria delizia. Ecco la ricetta per prepararla. Ingredienti: per la salsa di fragole panna e vaniglia: 300 ml di panna, 40 gr di zucchero, 1 bacca di vaniglia, 6 gr di gelatina, 600 gr di purea di fragole, 400 ml di panna semi montata, 1 bicchiere di latte, per la pasta choux:  250 gr di acqua, 250 gr di burro, 300 gr di farina, 5 gr di sale, 300/350 gr di uova, per la crema pasticcera alla vaniglia: (di I.Massari) 500 gr di latte intero, 120 gr di tuorli, 140 gr di zucchero, 40 gr di amido di mais, 1/2 bacca di vaniglia, 1 scorza di limone, 70 gr di pasta di pistacchio, Procedimento: per la pasta choux:   In una pentola far sciogliere il burro con l'acqua. Aggiungere il sale e quando arriva ad ebollizione unire ,in una sola volta, la farina. quindi mescolare velocemente fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti. Versare il contenuto nella planetar