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Visualizzazione dei post da Aprile, 2013

Cioccolatini con ganache fondente e amarene Fabbri.

Quest'oggi vi voglio augurare un buon inizio settimana con questi golosissimi cioccolatini preparati con ganache fondente e amarene Fabbri.Preparati utilizzando il cioccolato delle uova di Pasqua,visti i  tanti chili da consumare. Ingredienti: cioccolato al latte; pari quantità di cioccolato fondente e panna; Amarene Fabbri ; Procedimento: In un pentolina far bollire la panna quindi aggiungere il cioccolato fondente a pezzi,far sciogliere e lasciar raffreddare.Una volta freddo montare il composto fino a quando risulterà gonfio e cremoso.Quando la ganache sarà pronta inserirla in una sac a poche e riporla in frigo. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a 45°.Versare,quasi tutto il cioccolato, su un piano di marmo,oppure come ho fatto io su una leccarda del forno, ed effettuare dei movimenti con la spatola per raffreddarlo e portarlo ad una temperatura di 27°.Unire l'altro cioccolato e prima di utilizzarlo portarlo ad una temperatura di 29°-30°.A questo punt

Spaghetti con vongole e scorfani.

Un piatto molto semplice dai sapori e dai profumi mediterranei. Ingredienti: 280 gr di spaghetti; 1/2 chilo di vongole; 4 scorfani; 1 bottiglia di salsa di pomodoro; 1/2 cipolla bionda; olio evo; sale e peperoncino piccante; prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; Procedimento: Come prima cosa pulire gli scorfani privandoli delle pinne, squamandoli e dopo aver tagliato il ventre staccare le interiore.Una volta puliti sciacquarli sotto l'acqua corrente.In una padella far aprire le vongole con acqua e vino bianco.In un tegame far rosolare l'aglio e la cipolla con l'olio evo quindi unire la passata di pomodoro e lasciar cuocere.Regolare di sale e peperoncino. Quando il sugo si sarà quasi ristretto unire il pesce e far cuocere ancora fino a quando il pesce si sarà cotto.Cuocere e scolare la pasta facendolo saltare nel sugo,tolti i pesci.Terminare con del prezzemolo tritato. Buon Appetito.

Torta al cioccolato con fragole e panna.

Buon Lunedì a tutti!!Questa meravigliosa torta l'ho preparata per il pranzo di ieri.Si tratta di una 4/4 al cioccolato con panna e fragole,semplice nella preparazione e molto golosa.Se siete golosi e amate il connubio cioccolato,panna e fragole...questo dolce fa proprio per voi. Particolare delle fragole al cioccolato preparate da mia mamma. Piccola premessa: Nella torta 4/4 gli ingredienti principali (uova,zucchero,farina e burro) hanno lo stesso peso delle uova.Praticamente si pesano le uova con il guscio e si usano come unità di misura.Ad esempio se le uova pesano 300 gr allora anche farina,zucchero e burro avranno lo stesso peso. Ingredienti: per la 4/4 al cacao: 4 uova;(io Le Naturelle) lo stesso peso di farina;(per farla al cacao bisognerà togliere dal peso della farina circa50 gr di cacao) lo stesso peso di zucchero; lo stesso peso di burro;(a temperatura ambiente) 1 fialetta di aroma rum; 1 bustina di lievito per dolci; per la ganache al ciocc

I Crauti.

Buon pomeriggio a tutti!!La ricetta di oggi : Crauti preparati da secondo la ricetta di mia mamma.Sono ottimo per accompagnare hot dog,hamburger e qualsiasi altro panino. Ingredienti: 1 cavolo cappuccio; 1 bicchiere di vino bianco; q.b. di acqua; 1 dado vegetale oppure trito di sedano,carote e cipolle; 1 cipolla bianca; 60 gr di burro; sale q.b. Procedimento: Come prima cosa affettare finemente,il cavolo dopo averlo lavato e asciugato.Metterlo in una padella con il vino bianco,acqua quanto basta per coprirlo,il dado vegetale e la cipolla affettata sottile,quindi far cuocere il tutto fino a quando si sarà asciugato il liquido di cottura.A questo punto unire il burro,farlo sciogliere e regolare di sale. Questo il risultato finale. Particolare.

Torta gelato all'amarena e fragole.

Buon pomeriggio a tutti!!Con l'arrivo della bella stagione cerco di preparare dolci che non richiedano lunghe preparazione e soprattutto che non necessitano di forno.Questa torta gelato è perfetta,semplice veloce.Vi serviranno pochi ingredienti,gelato,fatto da voi o comprato e quei rotoli di pan di spagna farciti che trovate al supermercato.Insomma vi garantisco che riscuotere sicuramente un gran successo. Ingredienti: gelato all'amarena: 150 gr di amarene snocciolate;(io ho utilizzato quelle Fabbri ) 130 gr di zucchero semolato;(io l' ho ridotto di 30 gr) 190 ml di panna; 130 ml di latte; gelato alle fragole: 230 gr di fragole già pulite; 130 ml di latte; 120 ml di panna; 120 gr di zucchero semolato; 2 rotoli di pan di spagna al cacao; Procedimento: Come prima cosa preparare il gelato all'amarena:  in un contenitore pesare le amarene sciroppate con lo zucchero e il latte.Prima di aggiungere la panna frullare con il minipiper,quindi amalgam

Crocchette di purè con funghi e melanzane.

Un finger food molto sfizioso e veloce da preparare,perfetti per un buffet magari accompagnati da salse di vari gusti.Auguro a tutti un buon fine settimana. Ingredienti: 150 gr di purè istantaneo;(come da ricetta) 50 gr di funghi porcini;(io ho utilizzato quelli congelati lo scorso inverno) 50 gr di melanzane grigliate a cubetti; 2 uova; 100 gr di parmigiano; prezzemolo; pepe nero; 50 gr di mollica di pane fresco; olio per friggere uova sbattute; pan grattato; Procedimento: Preparare il purè di patate seguendo le indicazioni riportate nella busta,oppure preparare un classico purè di patate.Quindi dividerlo in due contenitori.Ad entrambi aggiungere l'uovo,il parmigiano,la mollica di pane,il prezzemolo ed il pepe nero.. ..in uno dei contenitori aggiungere le melanzane e nell'altro i funghi.Amalgamare bene e ricavare delle palline e  /o dei bastoncini,quindi passarli nell'uovo sbattuto.. ..e nel pangrattato,a questo punto friggerli in olio