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Visualizzazione dei post da Novembre, 2017

Paste calabresi alla crema.

Buona Domenica a tutti. Il dolce che vi propongo oggi sono le tipiche paste alla crema,presenti in molti bar calabresi. Sono dei tranci di pan di spagna farciti con due tipi di crema e decorati con panna. Le ho preparate in occasione del compleanno della mia meravigliosa Nonna Pina, sono i suoi dolci preferiti.  Ingredienti : pan di spagna : (teglia rettangolare 36*24) 475 gr di uova a temperatura ambiente, 195 gr di farina, 45 gr di fecola, 225 gr di zucchero, aromi a piacere, per la crema pasticcera all'arancia : (ricetta di Montersino) 400 gr di latte intero, 100 gr di panna fresca, 150 gr di tuorli, 150 gr di zucchero, 20 gr di amido di riso, 20 gr di amido di mais, polvere di arancia, per la crema pasticcera al cioccolato : 400 gr di latte intero, 100 gr di panna fresca, 150 gr di zucchero, 150 gr di tuorli, 20 gr di amido di riso, 20 gr di amido di mais, 80 gr di cioccolato fondente a scaglie per decorare : panna montata, bagna a

Ciambella al cocco e yogurt.

Una ciambella che vi coccolerà a colazione. Soffice e profumata.  Ingredienti : (stampo da 28 cm) 250 gr di farina per dolci, 250 gr di zucchero semolato, 100 gr di farina di cocco, 60 gr di fecola di patate, 200 gr di uova, (4uova) 125 gr di olio di semi, 125 gr di yogurt al cocco, 1 bustina di lievito per dolci, aromi a piacere. Procedimento : Nella planetaria iniziare a montare le uova con lo zucchero e l'aroma scelto. Quando si otterrà un composto gonfio e spumoso unire le farine setacciate, l'olio,la farina di cocco, lo yogurt. Amalgamare bene ed aggiungere il lievito. Versare il composto ottenuto nello stampo, imburrato ed infarinato, ed infornare a 180° per 35/40 minuti. Fare sempre la prova stecchino solo dopo i 30/35 minuti. Far raffreddare per qualche minuto, quindi sformare e lasciar raffreddare completamente. Pronta per la colazione. 

Risotto ai quattro formaggi e salsa di noci.

Un primo piatto perfetto per la stagione fredda. Il risotto ai quattro formaggi con salsa di noci è un connubio strepitoso.  Ingredienti : (per 2 persone) 180/200 gr di riso Carnaroli, 500 gr di brodo vegetale, (circa) 100/150 gr di formaggi, (gorgonzola, caciocavallo, scamorza affumicata, parmigiano grattugiato) 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 scalogno, q.b. di sale e pepe nero, 30 gr di burro, q.b di olio evo, per la salsa di noci : 20 gr di gherigli di noci, q.b di parmigiano, q.b di latte, q.b di olio, Procedimento : Per la salsa di noci: frullare il parmigiano, i gherigli, il latte e l'olio fino ad ottenere una salsa cremosa. Io ho fatto ad occhio senza dosi precise. In un tegame mettere lo scalogno tritato con l'olio e una piccola noce di burro, farlo appassire quindi unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Unire il vino e sfumare. Aggiungere il brodo vegetale poco per volta fino a  cottura ultima del riso. Regolare di sale e p

Risotto mojito con salmone.

Questo risotto mojito con salmone è stata un'idea di mio marito.Un primo piatto dal gusto delicato e particolare. Ingredienti: 180 gr di riso carnaroli; 2 fette di salmone fresco tagliato a cubetti; 1 lime;(succo e scorza) 50 gr di rum bianco; 500 ml circa di brodo di pesce; 1 spicchio di aglio; q.b. di sale; q.b. di olio extra vergine; Procedimento : In una padella con un filo di olio e mezzo spicchio di aglio far rosolare il salmone a cubetti,regolare di sale.Mettere da parte.In una casseruola mettere l'olio,lo spicchio di aglio in camicia e farlo insaporire,quindi aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante mescolando sempre.Sfumarlo con il rum bianco.(attenzione alla fiamma,magari allontanate la padella dal fuoco).Mescolare sempre il riso,in modo che non si attacchi,aggiungere il brodo di pesce poco per volta.Far cuocere il riso.A metà cottura unire,il succo e la scorza del lime ed il salmone in precedenza cotto,lasciando qualche cubetto per