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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2012

Fave a macco con finocchietto.

Oggi vi voglio proporre un classico della cucina Calabrese. Ingredienti per 4 persone: 150 gr di pasta tipo spaghettini spezzati; 300 gr di fave secche; 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro; q.b. di acqua; finocchietto selvatico; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; olio evo; sale; Procedimento: La sera precedente mettere a bagno le fave in acqua fredda e poco sale.La mattina seguente sciacquarle bene,quindi versarle in un tegame coprirle con l'acqua e cuocerle fino a quando bollendo creerà una schiuma  che bisognerà schiumare.Unire il finocchietto,il sedano,la cipolla e la carota tagliate finemente.Lasciar cuocere per circa 2 ore.Quando le fave risulteranno cotte salare e aggiungere l'olio evo e lasciar insaporire per qualche minuto.Cuocere la pasta.Nel frattempo frullare con l'aiuto del minipiper una parte delle fave,quindi unire la pasta e servire. Buon appetito!!

Pane fritto con lievito madre

Buona sera a tutti!!Dopo aver postato il lievito madre ed il modo per dargli vita non potevo fare altro che pubblicare il primo esperimento.Pane fritto tipico calabrese. Ingredienti: 1 kg di farina di manitoba; 300 gr di lievito madre già rinfrescata;(in alternativa 2 bustine di lievito in polvere) 500 gr di acqua;(circa) un pizzico di sale; spezie varie; olio di arachidi per friggere; Procedimento: Nella planetaria mettere la farina e il lievito madre,quindi iniziare a far lavorare aggiungendo il sale e poco alla volta l'acqua.Dovrà risultare un impasto morbido e ben amalgamato.Ricavare dei pezzetti di circa 100 gr ciascuno.. e formare delle palline.Lasciar lievitare fino a quando sarà aumentato di volume. Io li ho preparati dopo cena e lasciati lievitare fino al mattino. A questo punto con l'aiuto del mattarello allargare ogni pallina e praticare dei fori.Friggerle in olio ben caldo.Spolverizzare di sale e spezie a piacere. Et voilà!!

Lievito madre di Sara Papa

Buona sera a tutti!!Molti di voi sicuramente sapranno che sul canale Alice di Sky da circa un mese nel programma Pane,Amore e Fantasia Sara Papa propone le sue meravigliose ricette con il lievito madre.In una delle prime puntate ha spiegato come preparare il lievito madre ed io mi sono messa subito all'opera.Questo il risultato finale. Ingredienti: farina manitoba; acqua; Premessa: Io sono partita dalle dosi date da Sara Papa ma ho fatto i rinfreschi quando vedevo che il lievito aumentava di volume.Nella fase iniziale l'ho rinfrescato più o meno ogni 3 giorni per 15 giorni.Per comodità ipotizziamo di iniziare oggi. Procedimento: Inizio 24/02: Impastare 200 gr di farina manitoba con 100 gr di acqua,in modo da ottenere un impasto morbido ed omogeneo.Quindi coprire con un canovaccio inumidito e riporre in un luogo caldo.La terza foto mostra come si presenta dopo solo 24 ore. Giorno 27/02: Togliere la parte secca e prelevare la parte interna del lievito.

Profiteroles con mousse di Sal De Riso

Buon pomeriggio a tutti!!Il giorno di San Valentino ho deciso di preparare un dolce super goloso al mio fidanzato,quindi ho optato per i profiteroles con la mousse al cioccolato del maestro pasticcere Sal De Riso.Inutile dire la bontà e la libidine di questi meravigliosi bignè. Ingredienti: per i bignè: 250 gr di acqua; 250 gr di burro; 300 gr di farina; 7 uova medie;(circa 300-350 gr) 5 gr di sale. per la salsa al cioccolato: (nella ricetta erano previsti 10 gr di sale che io ho omesso) 800 gr di panna per dolci; 10 gr di cacao amaro in polvere; 175 gr di zucchero semolato; 100 gr di cioccolato fondente; per la crema pasticcera al limone: 300 ml di latte; 200 ml di panna per dolci; 3 tuorli; 6 cucchiai di zucchero; 3 cucchiai di farina; 1 cucchiaio di fecola di patate; scorza di 2 limoni; per la crema pasticcera alla fragola: 300 ml di latte; 200 ml di panna per dolci; 3 tuorli; 6 cucchiai di zucchero; 3 cucchiai di farina; 1 cucchiaio di fe