Pizza Antica della Nonna Pina

Molte volte la mia Nonnina mi racconta di quando faceva il pane nel forno a legna.Ricorda con molto piacere quando lei era piccina e di come aspettava,con i suoi fratelli,con ansia e gioia il giorno che la madre decideva di preparare il pane nel forno a legna...e sapete perché??!!!Perché dal pane,era tradizione,fare la pizza ripiena.Beh io oggi lo voluta riproporre,certo il sapore era diverso perché io l'ho cotta nel forno di casa...ma non so come mai il tutto è stato compensato dalla partecipazione della Nonna alla preparazione.E' stato per me una gioia farle rivivere la sua infanzia...infatti ricordava,con gli occhi lucidi e un sorriso enorme...quei momenti passati davanti al forno a legna. Dirvi che è buonissima non basta....noi l'abbiamo definita sublime.La cucina aveva assunto i profumi di una panetteria. Ingredienti: pasta del pane; per farcirla: salsa di pomodoro; olive in salamoia; alici sotto sale dissalate; provola grattugiata; origano; olio evo. Procedimento: Una volta impastato il pane come da normale procedimento si formano i filoncini o pagnotte e si lascia lievitare.Io ho fatto i filoncini e siccome va coperta ho creato uno grande per la base e uno più piccolo per coprirlo. Una volta lievitati si prende il primo filoncino e si crea la base,con i bordi leggermente alti. Quindi si farcisce con pomodoro,olive,alici,provola e si condisce con olio e origano... ...si copre con il filoncino più piccolo e si condisce,la superficie,con olio evo. Noterete che ci sono i buchi....tranquilli è tutto normale.La caratteristica di questa pizza sono i buchi..in quanto mentre si allarga la pasta si creeranno "naturalmente".La nonna dice:"che in questo modo il condimento fuoriesce e colora la piazza". Infornare a 250° fino a quando è ben dorata. Ecco la pizza dopo cotta...pronta da gustare. Nota: io l'ho farcita come veniva fatta dalla mia nonna...ma naturalmente la farcia può variare a seconda dei gusti.