Zucchine ripiene di riso

Un piatto estivo,gustoso e profumato.Si può arricchire con l'aggiunta di uova sode,salame..insomma seconda i vostri gusti.Buono anche preparato in anticipo

Ingredienti:

4 zucchine tonde;

per il ripieno:

4 cucchiai abbondanti di riso:
salsa di pomodoro;
parmigiano grattugiato;
cipolla, basilico,olio evo, sale;(il tutto frullato con il minipiper)

per contorno:

patate a cubetti;
pomodori pachino;


Procedimento:


Tagliare la calotta superiore delle zucchine e con l'aiuto dello scavino per melone svuotare le zucchine.



In un contenitore amalgamare il frullato di cipolla,basilico,olio e sale,aggiungere quindi il riso,il parmigiano e la salsa di pomodoro.Deve essere un composto abbastanza liquido da consentire al riso di cuocere.




In una pirofila sistemare le patate e i pomodori tagliati e condirli con della salsa di pomodoro,origano,sale e parmigiano.Adagiarci le zucchine,quindi riempirle con il composto di riso.Condire il tutto con un filo d'olio evo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa.La giusta cottura si potrà notare quando il riso si sarà gonfiato e cotto.





Pronte per esser gustate.

Particolare del ripieno.