Giardiniera con olive verdi

Ecco a voi...un'altra ricetta della tradizione della MITICA NONNA PINA. La giardiniera con olive verdi.Molto usata come parte dell'antipasto dei pranzi domenicali....o come contorno per carne alla brace.


Ingredienti:

olive verdi;
carote;
sedano;
melanzane;
peperoni;
peperoncini piccanti;
spicchi di aglio;
origano;
sale;
aceto di vino bianco.


Questa preparazione richiede più giorni....iniziamo:

1° giorno: schiacciare le olive...e togliere il nocciolo.Immergerli in acqua e mettere un peso sopra.(in modo che le olive non vengano a galla).

Per 7-8 giorni cambiare,ogni giorno per due volte,l'acqua...in modo da consentire alle olive di togliere il gusto amarognolo.Dopo questo tempo...assaggiare un'olivo per constatare se si è addolcito.

8° giorno : Tagliare tutte le verdure...della grandezza desiderata....aggiungere l'aglio e il peperoncino..e man mano cospargere di sale.

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Unire le olive(dolci)...mescolare accuratamente...e mettere nuovamente un peso.Lasciare così...per 24 ore.

Nella foto vedete la nonna all'opera.

9° giorno : Strizzare dalla salamoia la giardiniera...trasferirla in una bacinella..unire l'origano e coprirla con aceto.Mettere nuovamente il peso e lasciare altre 24 ore.

10° giorno : Strizzare nuovamente la giardiniera e metterla nei vasetti di vetro.Facendo attenzione a comprimere sempre verso il basso. Coprirla con aceto.Lasciare i vasetti semi aperti...per poi chiuderli il giorno dopo.

Prima di chiuderli...fare attenzione se necessità di altro aceto.

La giardiniera è pronta da gustare!!!

P.s.: le quantità sono tutte ad occhio....come dice mia nonna in passato non usavamo la bilancia.

Se eventualmente non avete le olive a disposizione..potete fare la giardiniera con le verdure.