Tasca di vitello ripieno ai carciofi.

Un secondo piatto di carne che richiede un po' di tempo per prepararlo ma il risultato finale ne ripagherà di gusto. Oggi vi propongo la tasca di vitello ripieno di carciofi con crema una deliziosa salsa per accompagnare ogni fetta. La ricetta è della mia mamma.

Ingredienti:

1,5 kg di tasca di vitello,

1/2 bicchiere di vino bianco

q.b. di sedano, carote e cipolla,

3 uova soda,

200 gr di mollica di pane fresco,(circa)

150 gr di parmigiano grattugiato,(circa)

6 carciofi,

80 gr di provola grattugiata,

q.b. di prezzemolo,

q.b. di aglio,

q.b. di olio evo,

q.b. di aromi

q.b. di sale e pepe nero,

q.b. di brodo vegetale.

Procedimento:

Iniziamo con pulire i carciofi in modo da ricavare il cuore, quindi tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone. In una padella mettere l'olio e farli rosolare con l' aglio e il prezzemolo. Regolare di sale.

Preparare il ripieno della tasca: in una boule mescolare la mollica di pane, la provola, le uova sode tagliate a pezzetti, il parmigiano e metà dei carciofi. Con questo ripieno farcire la tasca, prestando attenzione a spingere fino in fondo la farcia.(senza riempirla troppo) Quindi cucire con ago e filo da cucina, così da sigillare la tasca.

In una pentola adagiare il vitello e farlo rosolare da entrambi i lati, quando si sarà ben rosolato aggiungere le verdure tagliate e sfumare con il vino bianco, coprire con il brodo vegetale e unire il rosmarino e qualche bacca di ginepro. Regolare di sale e pepe nero. Lasciar cuocere fino a quando il brodo inizierà a restringersi. Quindi trasferire la pentola in forno cosi da terminare la cottura. Per non far seccare troppo la superfice bagnare, ogni tanto, la tasca con il fondo di cottura. Io l'ho cotto a 200° per circa un 'ora. A cottura quasi ultimata  aggiungere l'altra parte dei carciofi. Una volta cotta lasciar raffreddare e riporre in frigo, così da facilitarne il taglio. Nel boccale del mixer riunire il fondo di cottura e i carciofi, quindi frullare in modo da ottenere una crema omogenea.

Tagliare a fette e servire con la crema di carciofi.

Buon appetito.