Risotto al nero di seppia.

Un primo piatto di pesce il cui colore può ingannare ma vi assicuro che il suo gusto deciso e raffinato vi conquisterà.

Ingredienti:
(per 4 persone)

1 kg di seppie fresche;
3-4 sacchettini di nero di seppia;
300 gr di riso;
olio evo;
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro;
olio evo;
prezzemolo;
poca cipolla;
mezzo spicchio d'aglio;
vino bianco;
1 litro circa di fumetto di pesce o brodo vegetale;
1 porzione di burro di cacao da cucina Venchi;



Procedimento:

Pulire le seppie privandole dell'osso,degli occhi e del becco.Spellare ed eviscerare le seppie facendo attenzione a togliere il sacchetto del nero integro.Quindi dopo averle sciacquate tagliarle a pezzi piuttosto grandi,lasciando alcune da parte,e farle sfumare in una padella con del vino bianco.Aggiungere l'olio,il prezzemolo,la cipolla e l'aglio tritati e farle rosolare per qualche minuto.Unire la salsa di pomodoro e regolare di sale.
A questo punto prendere le seppie lasciate da parte e tagliarle a listarelle o a quadretti.In un altro tegame farle sfumare con del vino bianco...



....e rosolarle con olio evo e il trito di prezzemolo,aglio e cipolla.Unire il nero ed il riso facendolo tostare per alcuni minuti.Quindi aggiungere poco per volta il brodo fino a quando il riso risulterà cotto.Mantecare il riso con una porzione di burro di cacao e se di gradimento anche del parmigiano.Servire il riso con le seppie cotte con la salsa di pomodoro.




Pronto in tavola.

Particolare.

Modifica apportata il 21 Marzo 2014.