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Cenerentola in Cucina

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Salvatore De Riso

Pubblicato da Josephine in data marzo 01, 2011

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- Profiteroles con mousse al cioccolato;
- Pasta choux;
- Crostata pere e banane con cremoso;
- Struffoli Napoletani;

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Commenti

marsettina ha detto…

che ricetta particolare!

3 maggio 2011 16:23

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Torta con mousse al cioccolato bianco e frutti di bosco.

Buon pomeriggio a tutti. Per festeggiare il compleanno della mia Mamma ho deciso, visto che lei ama le torte moderne, di preparare una torta con mousse al cioccolato bianco e mousse ai frutti di bosco. Un connubio perfetto e dal gusto delicato. Alla festeggiata è piaciuta tantissimo.

Ingredienti:
(per un anello da 24)

Per il biscuit :
(di Silvia)

100 gr di farina,
100 gr di zucchero,
200 gr di uova a temperatura ambiente,
scorza di limone.

Per la mousse al cioccolato bianco:
(di A. Servida)

125 gr di latte intero,
230 gr di cioccolato bianco,
5 gr di colla di pesce +25 gr di acqua,
250 gr di panna semimontata,

Per la mousse ai frutti di bosco:
(ricetta presa da internet)

450 gr di frutti di bosco,
300 gr di panna,
100 gr di zucchero,
12 gr di colla di pesce + 60 gr di acqua,

Per la glassa a specchio:
(A. Servida)

140 gr di panna liquida,
50 gr di zucchero,
40 gr di acqua,
40 gr di sciroppo di glucosio,
300 gr di cioccolato bianco,
5 gr di colla di pesce + 25 gr di acqua,
colorante alimen…

Pasta choux di Sal De Riso

Prima di postare il dolce che ho preparato per San Valentino,voglio pubblicare la ricetta della pasta choux di Sal De Riso.E' una base molto usata nella pasticceria ma non solo.Posso dirvi che questi bignè mi hanno proprio "conquistata",sono perfetti un gusto piacevole e la loro consistenza una volta cotti non cambia nei giorni successivi.Entrano a tutti gli effetti nel mio libro delle ricette.

Ingredienti:
(a me son venuti circa 100)

250 gr di acqua;
250 gr di burro;
300 gr di farina;
7 uova medie;(circa 300-350 gr)
5 gr di sale.

Procedimento:

In una pentola far sciogliere il burro con l'acqua.Aggiungere il sale e quando arriva ad ebollizione unire ,in una sola volta,la farina...

...quindi mescolare velocemente fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti.Versare il contenuto nella planetaria e lavorare per 30 secondi in modo da far raffreddare un pò il composto.Aggiungere le uova in due volte..

...mescolare fino ad ottenere una crema morbida,tipo crema pasti…

Pane pugliese con macchina del pane.

Il pane che vi propongo oggi l'ho preparato Domenica con la macchina del pane,regalo di mio marito.Io ho la macchina del pane/fornetto pangourmet della De Longhi.Per essere la prima volta sono molto contenta del risultato eccellente con un gusto altrettanto delizioso.

Ingredienti:

Per una pagnotta di 750 gr.

300 ml di acqua;
500 gr di farina;(io ho messo 300 gr di manitoba e 200 gr di semola)
22 ml di olio d'oliva;
4 gr di malto;
9 gr di sale fino;
1 e 1/2 cucchiaino di lievito di birra in polvere;

Procedimento:

Nella macchina del pane: inserire prima gli ingredienti liquidi dopo i solidi,quindi mescolare ed inserire il cestello nella macchina ed azionare il programma per il pane(nel mio caso AU2,un programma che dura 2:25 minuti).Dopo che sarà terminata la fase della lievitazione(per me 1 ora e 25 minuti) praticare dei tagli ed infornare proseguendo il programma,il quale cuocera' in automatico.
Senza macchina del pane procedere nel classico modo.Cuocere a 200° per 40 minuti …

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