Strozzapreti con calamari ripieni.

Oggi un primo di pesce molto gustoso e raffinato.

Ingredienti per 4 persone:

per il sugo:

700 ml di salsa di pomodoro;
olio evo;
1/2 cipolla;
sale e peperoncino;

per i calamari :

8 calamari medi freschi;(in totale circa un chilo)
peperoncino piccante;
sale;
3-4 cucchiai di olio evo;
1/2 bicchiere vino bianco;

per la farcia:

12 cucchiai di mollica di pane;
5 cucchiai di formaggio grattugiato;
prezzemolo tritato;
un spicchio d' aglio;



Procedimento:

Dopo aver pulito i calamari,tagliare i tentacoli e farli,prima, sfumare con del vino bianco e poi rosolarli in padella con l'olio evo e il prezzemolo.



Successivamente preparare il sugo.Quindi in un tegame far rosolare pochissima cipolla in un fondo di olio,versare la salsa e lasciar cuocere.A metà cottura regolare di sale e peperoncino.



Dopo di che,amalgamare alla farcia i tentacoli rosolati precedentemente.Quindi farcire i calamari riempendoli per i 3/4 della loro grandezza.(riempiendoli tanto si rischia che durante la cottura,la farcia si gonfia e faccia scoppiare i calamari).Chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti e con il lembi di una forchetta,bucherellarlo leggermente.



Trasferire i calamari in una padella e farli sfumare con pochissimo vino bianco.



Una volta sfumati rosolarli,in poco olio,cospargerli con peperoncino piccante e 1-2cucchiai di farcia.Quando sono pronti adagiarli nel sugo,pronto,e lasciarli insaporire per 10-15 minuti.



Cuocere e condire la pasta con il sugo.

Buon Appetito!!!

Particolare.

Nota: far molta attenzione alla cottura dei calamari.Se prolungata diventono gommosi e duri.