Frittata di asparagi e riso

Questa frittata la prepara ogni anno mia nonna per pasquetta.Ha un gusto particolare grazie agli ingredienti presenti...ma siccome chi la fa è la mia nonna....è ancor di più speciale e unica.


Ingredienti sono quanto basta in quanto la mia nonna fa tutto ad "occhio".

8 uova;
riso;
rucola;
parmigiano grattugiato;
salame casereccio;(sua produzione)
provola a dadini;
asparagi selvatici;
prezzemolo tritato;
olio evo;
sale e pepe.

Procedimento:

Come prima cosa sbollentare il riso e gli asparagi e lasciarli raffreddare.
Dopo di che in una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale,il pepe e il prezzemolo...unire ed amalgamare il resto degli ingredienti.Ungere una padella antiaderente con dell'olio..una volta caldo,versarci il composto di uova e cuocere a fuoco basso. Quando la parte inferiore della frittata sarà rappresa e dorata, girarla dall'altra parte aiutandosi con un piatto o con un grosso coperchio. Proseguire la cottura finché anche l'altra faccia della frittata sarà ben cotta.


Servire calda..


..con pane casereccio.


Buon Appetito