Pastiera Napoletana

Si racconta che Maria Teresa D'Austria, consorte del re Ferdinando II° di Borbone, soprannominata dai soldati "la Regina che non sorride mai", cedendo alle insistenze del marito buontempone, famoso per la sua ghiottoneria, accondiscese ad assaggiare una fetta di Pastiera e non poté far a meno di sorridere, compiaciuta alla bonaria canzonatura del Re che sottolineava la sua evidente soddisfazione, nel gustare la specialità napoletana. Pare che a questo punto il Re esclamasse: "Per far sorridere mia moglie ci voleva la Pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per vederla sorridere di nuovo".

Per i napoletani la pastiera non è solo un dolce ma un vero e proprio rito con tempi e modalità ben definiti: dalla preparazione, rigorosamente effettuata il giorno del giovedì santo; alla cottura, che un tempo avveniva nel forno rionale, dove, dal primo pomeriggio, quando la temperatura del forno si era addolcita, iniziava la processione di coloro che portavano a cuocere le pastiere.


Ingredienti :
(per due pastiere del diam.)

Pasta frolla :

600 gr di farina;

240 gr di zucchero;

6 tuorli;

300 gr di burro;

1 pizzico di sale.

Crema pasticcera :

250 ml di latte;

scorza di arancia;

1 cucchiaio di farina;

60 gr di zucchero;

2 tuorli;

1 bustina di vanillina.

Crema di ricotta :

500 gr di ricotta setacciata;

200 gr di zucchero;

3 uova;

1 fialetta di aroma fiori d'arancio;

canditi a piacere;
  

Crema di grano :

500 gr di grano cotto.

40 gr di burro;
150 gr di latte;
scorza d'arancia;
pizzico di cannella.


Procedimento:

Primo passaggio: Come prima cosa privare il grano della sua acqua e metterlo in una pentola con il burro, il latte, la scorza d'arancia e un pò di cannella,lasciar cuocere fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte.



Secondo passaggio: preparare la crema pasticcera.Scaldare il latte con la scorza di arancia.Sbattere i tuorli con lo zucchero e amalgamare la farina e la fecola.Versare poco per volta il latte e con l'aiuto di una frusta girare il composto fino a quando si addenserà.Lasciar raffreddare.



Terzo passaggio: preparare la pasta frolla,quindi impastare tutti gli ingredienti così da ottenere un impasto omogeneo.Formare una palla coprire con pellicola e riporre in frigo.



Quarto passaggio : preparare la crema di ricotta.In una capiente terrina montare le uova con lo zucchero,aggiungere la ricotta setacciata,la crema pasticcera e con l'aiuto dello sbattitore elettrico amalgamare bene..



...aggiungere il grano cotto e i canditi.Mescolare accuratamente.



Quinto passaggio: Prendere il panetto di frolla ed allargare,con l'aiuto del mattarello,più della metà della frolla così da ottenere un disco con cui rivestire la tortiera.Versare il composto di ricotta e grano preparato in precedenza e distribuirlo in modo uniforme.



Con la rimanente frolla ricavare le strisce in modo da creare una grata.Infornare a 180° per 50 minuti circa.

Pronta per esser gustata!!

Particolare.

Particolare della fetta.