Cheesecake moderna ai frutti rossi.

Buon pomeriggio a tutti. In occasione del compleanno della mia mamma ho deciso di preparare il suo dolce preferito in chiave moderna, dal gusto delicato e fresco. Alla festeggiata è piaciuta tantissimo. 

 

Ingredienti:

per la mousse cheesecake:

250 gr di mascarpone,

125 gr di yogurt bianco,

250 gr di formaggio fresco,(tipo philadelphia)

10 gr di colla di pesce;

150 gr di zucchero,

1/2  bacca di vaniglia,

125 gr di panna fresca,

400 gr di panna fresca semi montata,

per la confettura di frutti di bosco:

(di ettore cioccia)

200 gr di purea di frutti rossi,

80 gr di zucchero semolato,

7 gr di pectina per marmellata,

per la mousse leggera al pistacchio:

(pianeta dessert)

95 gr di latte intero,

180 gr di cioccolato bianco,

200 gr di panna semi montata,

60 gr di pasta di pistacchio,

4 gr di colla di pesce,( 20 gr di acqua)

1 disco di pan di spagna,

Procedimento:

Confettura di frutti rossi: mescolare lo zucchero con la Pectina. In una casseruola scaldare la purea di fragole a circa 40°. Aggiungere la Pectina e lo zucchero, mescolare e far cuocere a fuoco basso portandolo ad ebollizione. Continuare per qualche secondo, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Mescolando di tanto in tanto. Quindi versare nello stampo per inserto e riporre in freezer.(io ho utilizzato questo)

Nel frattempo preparare la mousse al pistacchio: idratare la gelatina nell'acqua fredda. Riscaldare il latte, unire la gelatina e versare sul cioccolato bianco quindi mixare ed unire la pasta di pistacchio. Emulsionare bene. Quando la temperatura sarà scesa a 35°C aggiungere la panna semi montata, quindi colare sulla confettura di frutti rossi. Riporre in freezer.

mousse cheesecake: idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna unire la gelatina e farla sciogliere. Amalgamare il mascarpone con il formaggio e lo yogurt e mettere da parte. Alla gelatina aggiungere qualche cucchiaio di questa crema così da "stemperare" la gelatina in modo da non creare i grumi.( per lo sbalzo di temperatura). Quindi unirla al mascarpone e con movimenti dal basso verso l'alto aggiungere la panna semi montata. Versare metà composto nello stampo adagiare l'inserto di frutti rossi e pistacchio quindi colare l'altra parte di composto e il disco di pan di spagna. Livellare e riporre in freezer. Almeno 8 ore prima sformare il dolce e ancora da congelato usare lo spray perlato. Decorare a piacere e riporre in frigo fino al momento di servire.

Ecco il risultato finale.

Particolare dell'interno.