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Cheesecake moderna ai frutti rossi.


Buon pomeriggio a tutti. In occasione del compleanno della mia mamma ho deciso di preparare il suo dolce preferito in chiave moderna, dal gusto delicato e fresco. Alla festeggiata è piaciuta tantissimo. 
 


Ingredienti:

per la mousse cheesecake:

250 gr di mascarpone,
125 gr di yogurt bianco,
250 gr di formaggio fresco,(tipo philadelphia)
10 gr di colla di pesce;
150 gr di zucchero,
1/2  bacca di vaniglia,
125 gr di panna fresca,
400 gr di panna fresca semi montata,

per la confettura di frutti di bosco:
(di ettore cioccia)

200 gr di purea di frutti rossi,
80 gr di zucchero semolato,
7 gr di pectina per marmellata,

per la mousse leggera al pistacchio:
(pianeta dessert)

95 gr di latte intero,
180 gr di cioccolato bianco,
200 gr di panna semi montata,
60 gr di pasta di pistacchio,
4 gr di colla di pesce,( 20 gr di acqua)

1 disco di pan di spagna,


Procedimento:

Confettura di frutti rossi: mescolare lo zucchero con la Pectina. In una casseruola scaldare la purea di fragole a circa 40°. Aggiungere la Pectina e lo zucchero, mescolare e far cuocere a fuoco basso portandolo ad ebollizione. Continuare per qualche secondo, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Mescolando di tanto in tanto. Quindi versare nello stampo per inserto e riporre in freezer.(io ho utilizzato questo)
Nel frattempo preparare la mousse al pistacchio: idratare la gelatina nell'acqua fredda. Riscaldare il latte, unire la gelatina e versare sul cioccolato bianco quindi mixare ed unire la pasta di pistacchio. Emulsionare bene. Quando la temperatura sarà scesa a 35°C aggiungere la panna semi montata, quindi colare sulla confettura di frutti rossi. Riporre in freezer.
mousse cheesecake: idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna unire la gelatina e farla sciogliere. Amalgamare il mascarpone con il formaggio e lo yogurt e mettere da parte. Alla gelatina aggiungere qualche cucchiaio di questa crema così da "stemperare" la gelatina in modo da non creare i grumi.( per lo sbalzo di temperatura). Quindi unirla al mascarpone e con movimenti dal basso verso l'alto aggiungere la panna semi montata. Versare metà composto nello stampo adagiare l'inserto di frutti rossi e pistacchio quindi colare l'altra parte di composto e il disco di pan di spagna. Livellare e riporre in freezer. Almeno 8 ore prima sformare il dolce e ancora da congelato usare lo spray perlato. Decorare a piacere e riporre in frigo fino al momento di servire.


Ecco il risultato finale.


Particolare dell'interno.


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