giovedì 15 gennaio 2015

Cigni e funghetti di pasta choux.


Buon pomeriggio a tutti,eccomi qui con una ricetta strepitosa.Con un solo impasto,ovvero la pasta choux o anche pasta bignè,si possono ottenere dei pasticcini veramente deliziosi.Questa volta ho voluto preparare i cigni e i funghetti.In famiglia hanno apprezzato tantissimo sia per la bontà che per la bellezza del risultato finale.


Particolare dei funghetti.


Ingredienti:

per la pasta choux:
(Sal de riso)

250 gr di acqua;
250 gr di burro;
300 gr di farina;
7 uova medie;(circa 300-350 gr)
5 gr di sale.

crema pasticcera al cioccolato:

500 ml di latte,
100 gr di cioccolato fondente,
3 tuorli,
6 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di farina,
1 cucchiaio di fecola,


crema pasticcera alla vaniglia:

500 ml di latte,
1/2 bacca di vaniglia,
3 tuorli,
6 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di farina,
1 cucchiaio di fecola,

 inoltre:

panna montata,
cacao in polvere,
zucchero a velo,


Procedimento:

pasta choux:  In una pentola far sciogliere il burro con l'acqua.Aggiungere il sale e quando arriva ad ebollizione unire ,in una sola volta,la farina,quindi mescolare velocemente fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti.Versare il contenuto nella planetaria e lavorare per 30 secondi in modo da far raffreddare un pò il composto.Aggiungere le uova in due volte, mescolare fino ad ottenere una crema morbida,tipo crema pasticcera.Imburrare una teglia e formare i bignè. per formare quella che poi sarà la testa dei cigni fare una esse con l'aiuto della bocchetta tonda fine,mentre per il corpo dei cigni creare un bignè allungato.Mentre per i funghetti fare un bignè rotondo,con la bocchetta liscia e per il gambo invece creare un bignè allungato leggermente "appuntito".Infornare,in forno preriscaldato,a 210° per 25 minuti a forno statico.

per la crema al cioccolato: scaldare il latte con il cioccolato ridotto a piccoli pezzi.Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero,quindi unire ed amalgamare le farine.Versare il composto di uova nel latte che nel frattempo inizierà a fare i primi bollori,non appena il latte raggiungere il bollore e inizierà a coprire il composto di uova girare la crema fino a quando si sarà addensata.
per la crema alla vaniglia: scaldare il latte con i semi della vaniglia.Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero,quindi unire ed amalgamare le farine.Versare il composto di uova nel latte che nel frattempo inizierà a fare i primi bollori,non appena il latte raggiungere il bollore e inizierà a coprire il composto di uova girare la crema fino a quando si sarà addensata.
comporre i cigni e i funghetti: i funghetti sono semplicissimi,in quanto bisognerà farcire,con l'aiuto della sac a poche,ed unire il gambo con il "cappello".Mentre per i cigni bisognerà tagliare in due il bignè allungato,la calotta ottenuta va tagliata a metà e quelle saranno le ali.quindi farcire a piacere con la crema pasticcera,quindi mettere la testa e decorare con la panna montata e le ali.




Et voilà!!Questo il risultato finale.


Particolare.


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1 Dolcetti:

sississima ha detto...

sono davvero belli oltre che stragolosi!! Un abbraccio SILVIA