sabato 15 giugno 2013

Semifreddo all'italiana al cioccolato.


Buon Sabato a tutti!!La ricetta di oggi è del pasticcere Calabrese Domenico Spadofora. Inutile dire la bontà di questo dolce,perfetto per un fresco e goloso fine pasto.



Ingredienti:

base semifreddo:

150 gr di meringa italiana;
200 gr di cioccolato fondente;
300 gr di crema pasticcera al cioccolato;
600 gr di panna fresca;

meringa all'italiana:

60 gr di acqua;
200 gr di zucchero;
3 albumi;
100 gr di zucchero;

crema pasticcera al cioccolato:

1 litro di latte fresco;
250 gr di zucchero semolato;
150 gr di tuorli;
40 gr di amido di riso;
1/2 bacca di vaniglia;
400 gr di cioccolato fondente al 70%



Procedimento:

per la meringa all'italiana: Come prima cuocere l'acqua e i 200 gr di zucchero a 121°C , quando si sta per raggiungere la temperatura iniziare a montare gli albumi aggiungendo a pioggia i 100 gr di zucchero. Versare,quindi lo sciroppo a filo sugli albumi montati e lasciare raffreddare continuando a montare ad una velocità piuttosto lenta.



per la crema pasticcera al cioccolato: Portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero,l'amido ed il sale fino ad ottenere un composto liscio. Versare sul latte caldo e cuocere fino a raggiungere un leggero bollore. Togliere dal fuoco ed inserire la cioccolata tritata. far raffreddare immediatamente.
composizione del semifreddo: Alla crema pasticcera aggiungere i 200 gr di cioccolato fondente sciolto,quindi amalgamare bene,unire poco per volta, con un movimento dal basso verso l'alto la panna semimontata...



e la meringa sempre con un movimento dal basso verso l'alto.Amalgamare bene e versare in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola trasparente.Riporre in freezer.




Pronto per essere gustato.Io l'ho servito con un topping di frutti di bosco,ciliege e fragole cotti in padella.


Particolare.


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5 Dolcetti:

Cristina D. ha detto...

Non conosco questo pasticcere, certo e' che hai eseguito un semifreddo a regola di pasticcere. Ottima idea quella del topping ai frutti rossi

Mary ha detto...

MERAVIGLIOSA !

donatella ballerini ha detto...

si presenta proprio bene e dev'essere ottimo
brava
passa a trovarmi se ti fa piacere

cristi ha detto...

A momenti mi mangio lo schermo...

sississima ha detto...

ora ci vorrebbe proprio una bella fettina del tuo semifreddo, un abbraccio SILVIA