venerdì 24 febbraio 2012

Lievito madre di Sara Papa


Buona sera a tutti!!Molti di voi sicuramente sapranno che sul canale Alice di Sky da circa un mese nel programma Pane,Amore e Fantasia Sara Papa propone le sue meravigliose ricette con il lievito madre.In una delle prime puntate ha spiegato come preparare il lievito madre ed io mi sono messa subito all'opera.Questo il risultato finale.




Ingredienti:

farina manitoba;
acqua;


Premessa: Io sono partita dalle dosi date da Sara Papa ma ho fatto i rinfreschi quando vedevo che il lievito aumentava di volume.Nella fase iniziale l'ho rinfrescato più o meno ogni 3 giorni per 15 giorni.Per comodità ipotizziamo di iniziare oggi.


Procedimento:

Inizio 24/02: Impastare 200 gr di farina manitoba con 100 gr di acqua,in modo da ottenere un impasto morbido ed omogeneo.Quindi coprire con un canovaccio inumidito e riporre in un luogo caldo.La terza foto mostra come si presenta dopo solo 24 ore.



Giorno 27/02: Togliere la parte secca e prelevare la parte interna del lievito.Quindi rinfrescare con la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con un canovaccio inumidito e riporre in un luogo caldo.



Giorno 1/03: Togliere la parte secca e prelevare la parte interna del lievito.Quindi rinfrescare il lievito con la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con un canovaccio inumidito e riporre in luogo caldo.D'ora in poi rinfrescherò il lievito ogni due giorni.



Giorno 3/03: Privare il lievito della parte secca,quindi prelevare e rinfrescare la parte interna del lievito.Utilizzando la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con un canovaccio inumidito e riporre in un luogo caldo.



Giorno 5/03: Il lievito presenterà molti alveoli di lievitazione.Procedere come nei precedenti giorni rinfrescando il lievito sempre con la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con la pellicola e riporre in un luogo caldo.



Giorno 7/03: A questo punto il lievito non presenterà più una parte secca.Quindi rinfrescare il lievito sempre  utilizzando la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con la pellicola e riporre in luogo caldo.



Giorno 9/03: Questo sarebbe l'ultimo rinfresco dei 15 giorni.La procedura è sempre la stessa.Quindi utilizzare la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con la pellicola e riporre in luogo caldo.



Giorno 11/03: A questo punto avrete un lievito abbastanza grande.Quindi dividerlo in due e riporre la parte più grande in frigo.Vi servirà come "scorta" nell'eventualità  che quello in utilizzo vada perso.Mentre la rimanente parte è pronta per essere utilizzata.Io prima di utilizzare il lievito ho effettuato altri due rinfreschi così da dargli maggior forza.




Questo il risultato finale!!


Particolare degli alveoli.


A presto con le ricette con il lievito madre.
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14 Dolcetti:

Yrma ha detto...

Ti ammiro davvero, Alice...non ho la pazienza per queste cose!!i miei complimenti!!

Polly Pollina ha detto...

Fantastico!
e la quantità da prelevare per fare il pane? vai ad occhio?

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

anche io ho il mio lievito madre in frigo dove l ho rinfresco ogni due o tre giorni in base all'utilizzo e davvero divertente impastare con lui...aspetterò i risultati
lia

La Cucina di Papavero ha detto...

Io ho da un bel po la pm ,regalatami da un' amica e mi trovo benissimo. Il tuo post è molto utile per chi vuole farla ed anche se ci vuole pazienza non si può paragonare al lievito di birra!Aspetto le ricettine, ciao e buona domenica!

Mary ha detto...

Sei stata molto brava!

Rossella ha detto...

Col tuo tutorial giorno x giorno mi hai convinta, o provo con te o mai più ! sono andata a prendere la farina manitoba, ho stampato il tuo post ... e parto ! Ti farò sapere tra 15 giorni cosa avrò fatto ...GRAZIE !!!

mari_angela ha detto...

veramente notevole :))))

Simona Mastantuono ha detto...

finalmente dopo molto tempo sono riuscita a rientrare nel tuo blog.. il vecchio pc era lento a caricare un bacio apresto simmy vado a curiosare

franca ha detto...

bellissimo,vedrai quante cose potrai fare e che sapore avranno,tutta un'altra cosa,.
baci

Sere ha detto...

è da tanto che vorrei farlo... prima o poi mi deciderò!! il tuo post è utilissimo, chiaro, preciso, ed il risultato sembra il massimo!!

Alice4161 ha detto...

@tutte: GRazie mille per i complimenti.


@Rossella: aspetto tue notizie tra 15 giorni.

@Polly pollina: di solito su un chilo di farina utilizzo 300 gr di lievito.

ciao

Unknown ha detto...

Ciao la farina che nei giorni successivi usi per i rinfreschi è sempre Manitoba o farina 00 normale? Grazie....

Alice4161 ha detto...

@unknown: Si può utilizzare sia la manitoba che farina 00..io per i primi giorni per dar più forza al lievito ho usato la manitoba.Dopo di che ho utilizzato a volte la 00 altre la manitoba.

ciao

Anonimo ha detto...

Ciao Cenerentola... seguo abbastanza il tuo blog pero non so che succede quando voglio vedere una foto piu grande mi dice che non ho acceso... O_o ?? tu sai perché succede? Grazie
Auguri per il tuo lavoro!