giovedì 27 maggio 2010

La 'Nduja Calabrese della Nonna Pina

L 'Nduja è un insaccato che si ottiene con il lardello,guanciale e la pancetta del suino,con l'aggiunta di peperoncino piccante e sale,viene successivamente stagionato naturalmente all'interno del budello...detto "l'orba".La più conosciuta in Calabria è la 'nduja di Spillinga.
Naturalmente,prodotta in casa...quindi homemade,la procedura è differente.Una volta insaccata si pressa tra due pesi..in modo da darle una forma schiacciata.Dopo di che viene appesa e si lascia stagionare per 70 giorni.

La carne,il peperoncino ed il sale vanno in queste proporzioni: 1 kg di carne,300 gr di peperoncino e 30 gr di sale.

Passati questi giorni,sia per comodità che per una maggior conservazione,si trasferisce la 'Nduja nei vasetti di vetro.Si presenta in modo diverso dal classico salame calabrese per la sua cremosità che la consente di spalmare.



Queste sono alcune foto che mostrano il procedimento:

La prima foto si vede la nduja una volta insaccata..si schiaccia tra due pesi e si lascia per 24 ore..dopo di che si passa alla stagionatura..



..e al trasferimento nei vasetti di vetro,dove nel fondo si mette olio di mais e peperoncino in polvere,e quindi si invasetta schiacciandola...per avere un composto compatto.



..al termine si copre di olio e si lascia semi aperto per 24 ore.Trascorso questo tempo di chiude e si conserva in frigo.




Si può gustare in diversi modo...con la pasta,con la pizza...e anche con i crostini.

Vi assicuro che è una prelibatezza unica.

Nota: mancano le foto della preparazione...li metterò in un secondo momento.
Stampa il post

19 Dolcetti:

pasticciona ha detto...

mi brucia la bocca solo a veder le foto :-)

Luca and Sabrina ha detto...

Mi ero sempre chiesta con cosa fosse fatta l''nduia e nessuno finora era stato in grado di spiegarmelo così dettagliatamente. Pensa che qualcuno mi aveva persino detto che era fatta con le interiora e questa cosa mi aveva un po' disgustata perchè non amo in modo particolare le frattaglie! Così grazie per questo post e appena ne avrò la possibilità assaporerò questa specialità!
Buona serata
Sabrina&Luca

Laura ha detto...

L'adorooooo!!! Al momento purtroppo ne sono sprovvista, perchè l'ho finita tutta, ma appena posso me la faccio regalare dai miei parenti!
Io la uso per molti piatti e ne sono golosa al massimo!!
Baci!! :)

mariacristina ha detto...

ma questa nonna è davvero speciale:):):)

Raffaella ha detto...

Beh...da vera calabrese doc non posso non conoscerla e apprezzarla! :) Soprattutto mio figlio ne va matto semplicemente spalmata sul pane :)
Anche tu calabrese???

Un bacione

Shade ha detto...

che meraviglia! ma questa e' una delizia che si puo' preparare solo con la vostra carne! non si puo' mica andare dal macellaio bolognese a chiedere della carne per preparare la 'nduja!!!
una curiosità: come mai questo insaccato viene morbido? dipende dalla stagionatura?
un bacio e viva la Calabria e soprattutto la cara Nonna Pina!!!

Scarlett: ha detto...

ho avuto l'immenso piacere di assaggiarla e constatare che siete i migliori in questa preparazione,quindi un 10 e lode per la vostra bravuto per questo insaccato molto piccante ma buonissimo in tutte le preparazioni...brava a Nonna Pina fatina dalle mani d'oro e laboriose...baci specialia lei ma anche a te che condividi questa arte culinaria dalle profonde radici familiari...ciao!!

Micaela ha detto...

carissima che bei ricordi... io da quando avevo 6 anni vado ogni estate in Calabria e mi faccio delle scorpacciate di 'nduja mai viste... mi sono pentita di non averne comprata abbastanza da portarmi su a Verona... Nonna Pina è bravissima, chissà che buona la sua 'nduja! un bacione.

Claudia ha detto...

Io li amo gli insaccati!!!! Questo lo assaggiai 1 volta sola.. che buono!!!! bacioni e buon w.e. :-D

Fabiana ha detto...

l’ho provata in calabria.. da lasciare letteralmente a bocca aperta.. un bacio

Betty ha detto...

buonissima la 'nduja, mi piace da morireeeee....
Brava Nonna Pina!
baci.

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

come la amo!!!! io adoro il piccante!!! mi viene l'acquolina in bocca sola a pensarla (tipo come homer simpson)hahahahahah
ciao un bacione Pina

stefi ha detto...

Mamma mia , a Firenze c'è un forno calabrese che la vende, se la fa mandare direttamente dalla calabria.
E' fantastica, io non potrei farne a meno!!!!
Buon w.e.!

chamki ha detto...

la mia bocca è salivante. . .

Federica ha detto...

la conosco solo per nome e foto..mai assaggiata..anche se ho sentito dire che è favolosa!! complimenti alla nonna! baci!

Meg ha detto...

Buonissima la nduja!!l'ho mangiata poche volte, è piccantissima. E quante belle ricette che hai pbblicato nel tuo blog! complimenti!
Ciao Meg

chabb ha detto...

Piccantosa, mi fa mori'!!!!!
Nonna strepitosa!!

Anonimo ha detto...

ciao io ho un amico che mi regala molto spesso delle forme di nduja attualmete ne ho una da 1kg e vorrei sapere se si può mettere in vasetto anche se è aperta e conservata in frigo all'interno del suo budello in quanto ogni volta che la mangio, la parte esterna assume colori scuri. rispondimi grazie francesca

Alice4161 ha detto...

ciao francesca,
allora devi togliere la 'nduja dal budello e metterla in uno vasetto come si vede nelle foto...quindi un fondo di olio e peperoncino piccante poi metti la 'nduja..e la conservi in frigo.Lo puoi fare anche se è già aperta.

ciao