lunedì 21 novembre 2011

Un fiore speciale per Nonna Pina.


Il 18 Novembre è stato il compleanno della mia dolcissima Nonna Pina e per festeggiare il suo compleanno ho deciso di prepararle una torta speciale proprio come lei.Si tratta di uno zuccotto di pan di spagna farcito con bignè e crema pasticcera.La particolarità di questa torta è la decorazione.Un fiore fatto di ciuffetti di panna montata,ganache al cioccolato e cocco.Alla Nonna è piaciuta tantissimo.

TANTISSIMI AUGURI NONNA PINA!!





Ingredienti:
(diametro 20 cm)

per  la pasta choux:

250 gr di acqua;
1 pizzico di sale;
100 gr di burro;
150 gr di farina "Molino Chiavazza";
4 uova medie;(io "Le Naturelle")

per il pan di spagna:

3 uova;(io "Le Naturelle")
130 gr di zucchero;
110 gr di farina "Molino Chiavazza";
20 gr di fecola di patate;
1 bustina di lievito(facoltativo);
scorza di limone;

per la crema pasticcera al limone:

500 ml di latte;
3 tuorli;(io "Le Naturelle")
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di fecola;
qualche goccia di aroma limone;
scorza di limone;

per la crema pasticcera al caffè:

500 ml di latte:
3 tuorli;(io " Le Naturelle")
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di fecola;
5 gr di caffè liofilizzato;

per la bagna:

liquore borsci.(o altro liquore di vostro gradimento)

per decorare:

panna montata;
ganache al cioccolato fondente;
farina di cocco colorata;


Procedimento:

per la pasta choux: in un pentolino mettere a cuocere l'acqua,il burro e il sale,il tempo necessario che il burro si sciolga..dopodiché a fuoco spento aggiungere la farina e con un mestolo impastare fino a quandoil composto non si sarà staccato dalle pareti della pentola. Lasciare raffreddare e unire un uovo alla volta..nel senso...mettere un uovo si amalgama bene all'impasto e poi si aggiungere l'altro...e ripetere questo operazione per tutte le altre uova. Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e su una teglia con carta forno fare i bigne della forma che si vuole. Infornarli prima per 15 minuti a 180 gradi e poi altri 15 minuti a 200 gradi.

per il pan di spagna: In una terrina montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Quindi aggiungere la farina,la fecola e amalgamare bene facendo attenzione a non smontare il composto di uova.Unire il lievito ed infornare a 180° per 35 minuti,fare sempre la prova stecchino.Sformare e lasciar raffreddare.



per la crema al caffè: In una pentola scaldare il latte con il caffè liofilizzato.Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero,unire la farina e la fecola.Quindi versare nel latte e appena prende bollore mescolare con una frusta.Versare la crema in una terrina di vetro,coprire con carta pellicola e metter in frigo.

per la crema al limone: In una pentola scaldare il latte con la scorza di limone.Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e l'aroma,unire la farina e la fecola.Quindi versare nel latte e appena prende bollore mescolare con una frusta fino a quando si sarà addensata.Versare la crema in una terrina di vetro,coprire con carta pellicola e metter in frigo.



composizione del dolce: come prima cosa rivestire la teglia,a forma di cupola,con carta forno leggermente bagna.Dopo di che tagliare il pan di spagna a fette e sistemarle all'interno della teglia,bagnarla leggermente con il liquore e spalmare uno strato di crema al limone e uno di crema al caffè in modo da sigillare il pan di spagna.



A questo punto riempire la cupola,fino all'orlo, con i bignè farciti con entrambe le creme,facendo man mano una piccola pressione così da compattarli.Con le due creme riempire i vuoti tra i bignè.Spalmare con le rimanenti creme la superficie.



Quindi coprire con altre fette di pan di spagna e bagnarle con il liquore scelto.Coprire con un piattino e un peso così da compattare la torta.Far riposare in frigo per qualche ora.Decorare con ciuffetti di panna e ganche.




Questo il risultato finale.


particolare della torta.



L' interno.

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23 Dolcetti:

Scarlett: ha detto...

molto molto particolare!!auguri Nonna Pina!!!!e complimenti a te..baci

Patty ha detto...

Ogni volta che sento parlare di nonne, mi commuovo perchè penso a quanto mi mancano le mie. Un pensiero del genere non può che averle dato una grandissima gioia. Sei stata bravissima. Dai un bacio alla tua nonna per me. PAt

BARBARA ha detto...

Mamma mia che splendore...un fiore di torta!

♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha detto...

Mamma mia che zuccotto spettacolare!! bravissima
Auguri alla nonna Pina !!
Un'abbraccio !!

Arianna ha detto...

ALTA PASTICCERIA!
COMPLIMENTI!

raffy ha detto...

mamma mia che torta supeeeeeeeeer!!!

La Cucina di Papavero ha detto...

Tantissimi auguri alla tua cara nonna! La torta è spettacolare, bravissima!!!Un abbraccio.

Nel cuore dei sapori ha detto...

che bella l'idea di realizzare uno zuccotto decorato per il compleanno della tua nonnina! è molto bello!Tanti cari auguri!

Mary ha detto...

aUGURI ALLA NONNA E COMPLIMENTI PER LA TORTA è SPETTACOLARE.

✿✿La prova della cuoca✿✿ ha detto...

piace moltissimo anche a me e una vera delizia:buon compleanno alla tua carissima nonna:)

~❀ Valeria ❀~ ha detto...

bellissima la tua torta...come vorrei assaggiarla!!!

Ines ha detto...

Che bella! Molto particolare la forma a cupola :)

due bionde in cucina ha detto...

auguri alla tua nonna anche da parte mia, meraviglioso questo zuccotto
bacioni sabina

Galatea ha detto...

Strepitosaaaaaaa!!! :D

Zia Elle ha detto...

Tanti auguri alle nonna! sarà stata felicissima di questa torta è davvero bella!

Vanessa ha detto...

Ma che bellaaaaaaaaaaaaa!!!...complimentissimi!!!

cristi ha detto...

Lunghetta e laboriosa ma per le nonne - beata te che ce l'hai ancora - si deve fare questo e altro!

Elena ha detto...

Ciao complimenti è davvero super e molto elaborata ciaooo

Valentina ha detto...

Il particolare del fiore mi piace tanto ed è proprio una torta speciale!!! Quanto mi piace!!!!

Claudia ha detto...

Buonissima e bellissimo...lavoro di precisione e pazienza con tutti quei ciuffetti....se ti va di fare un ripasso vai a questo link...ti ho citata qui http://artezuccheroefantasia.blogspot.com/2011/11/my-7-linksguardando-indietro.html

Alda e Mariella ha detto...

Tanti auguri a nonna Pina e complimenti per la favolosa torta!
Un abbraccio!

barbara ha detto...

AUGURONI ALLA TUA NONNA E COMPLIMENTI DAVVERO PER LA RICETTA CIAO CIAO BARBARA

sbrenzola ha detto...

come non seguire un blog così "dolce" in tutti i sensi, complimenti e buon anno